Juling's Blog

  喜歡烘焙的我，剛來美國時，常為了找不到材料而困擾，相信很多人也有這個困擾，但如果有材料對照圖，那一定更容易找，這是之前的po文，但內容不是很齊全，加上有些產品包裝也不一樣，所以做了更新，就以目前家裡有的材料做圖片更新，有些食材剛好用完，還沒再買，就延用舊的照片，以後有買再換，不論照片是否換新，但東西的名字是不會變的，我把照片放上來，下面這些都是我常用，如有想到不同的再陸續加。

  我的廚房裡有各式各樣的小工具，在這些工具當中，麵糊勺是使用率最高的，所以也是最實用的小工具，烘焙、烹飪都用的到，從分餅乾麵糰（麵糊）、填裝蛋糕麵糊（杯子蛋糕）、還是做肉丸子，甚至做肉圓（清蒸蝦仁肉圓）都可以用，所以對我來說大小尺寸都有需要，這樣才方便，很久以前就買了大中小這三支，這也是一般店裡或網上常見的，去年在Amazon有看到在賣迷你的勺子，勺子直徑1吋，挖出的量只有1小匙，比我原有小尺寸的那支還小，原有小支的是2小匙的量，這麼小支在填充餡料時或是做小尺寸餅乾會用到，例如可以拿來做湯圓挖肉餡（甜餡也行）、包餡的餅乾（軟餡用勺子比湯匙好用）等等，所以就買了，因為已介紹過大中小這三支，所以去年買了也沒再寫po文，最近做餅乾有用到迷你這支，才想也寫出來，上Amazon查才發現，這支迷你的勺子，已經沒賣了（https://www.amazon.com/Cookie-Drop-Mini-Cream-Scoop/dp/B002U73A8K 網頁上秀沒了），網上搜尋看那裡還有賣，除了ebay還有，其他地方都找不到相同的東西，可是ebay價格貴的離譜，當然也就不建議買囉！去年我在Amazon買美金17塊多，在ebay找到居然要賣美金77.77元（Cookie Drop Mini Ice Cream Scoop 1" Diameter），這麼貴再好用也不買，這錢我都可以買一台麵包機了，雖然在賣的尺寸還有更多的選擇，但我大多用在做餅乾，所以小、中尺寸用到的機會更多，介在中和大之間的尺寸，我就沒多買，考量需求及使用率，我買了1小匙、1大匙、2大匙及4大匙，最大支的還可以拿來挖冰淇淋，當然小支的也可以。

   再來介紹我新買的小工具~熱狗旋轉切器，喜歡下廚，所以對這些廚房用品及大小工具，比衣服皮包更讓我感興趣，但大樣的工具，價格都比較貴，而且體積也比較大，並不會因喜歡也心動而購買，還是會再三考慮實用及需求，除非有確定會常用，而且家裡也沒有類似的工具，才會購買，不然再大的廚房也不夠放這些東西，所以我買的也大多是小工具，價格便宜，每次只要想到，少喝一杯飲料或少買一包餅乾的錢就可以買，通常都不用考慮就買啦！而這些小工具，確實也讓我的料理更有變化，或是節省時間，當然也不是所有工具都如我想的一樣，都這麼好用，也有買到不好用的東西，或是不實用的東西，有的甚至還沒機會用，大家如果也感趣，我一樣可以秀給大家看。

 平常有看到不同的小工具，如果價格不貴，我都會買來試，有時會在amazon買，有時也在Aliexpress買，如果兩個地方都有，就看那裡便宜，通常都是Aliexpress比較便宜，而且幾乎都是免運費，只是東西是從大陸寄過來，需要較長時間的等待，免運費多花點時間等待，我也願意，省下來的錢，我還可以多買些不同的東西，我常買奇異果，平常懶得削皮，都是切對半再用湯匙挖來吃，所以看到這個奇異果分割器，感覺還不錯，在Aliexpress找到最便宜的，只要美金1.05元，這麼便宜想都不用想就買了，同樣的東西在amazon也有找到，但價格要$4.95，確實差很多，所以我說多花時間等我也願意，在Aliexpress買東西，平均需要3-5個星期的時間才收得到，只要不趕時間，當然會考慮買價格便宜的，而且這也是相同的東西，這小工具是二合一分割器，只要三個步驟就能將奇異果去皮及分切小塊。

   自製手工蛋捲做法並不難，材料也簡單，只是需要工具~蛋捲模，我的蛋捲模是在台灣的烘焙材料行買的，一支不沾蛋捲模附一支鐵管棒，可以另外多買鐵管棒，如果不想多買，可簡易自製捲棒，將白紙捲成緊實的棒狀，再包上鋁箔紙就可以代替捲棒，蛋捲模把手有個扣環，不用時就可以扣上，更方便蛋捲模的收藏。

  喜歡自己動手做，想買的廚房小工具也越來越多，雖然已經買了不少的東西，但感覺好像永遠買不完，其實有些工具也可以自己DIY，將不要的東西再次利用，所以我用裝鮮奶的空罐，做了麵糊的盛裝容器，好倒好清洗，也不會弄髒烤模，不論是做杯子蛋糕或是紅豆餅、鬆餅用，都很容易將麵糊倒出，至少比用湯匙慢慢舀來的方便，而且麵糊也不會滴的到處都是，即使用完了不想要也無妨，牛奶空罐家裡隨時都有，下次需要再做一個就好，我用了2公升量的鮮奶空罐來做，大小剛好，又有把手可以握，倒麵糊很輕鬆。

  收到了兩個貼心女兒合送的聖誕禮物，是一台灌香腸機，這是我好幾年前就想買的東西，家人都愛吃香腸，所以也蠻常灌的，自己慢慢灌，確實要花好幾個小時，女兒知道我想買，本來去年她們就打算買來送我，但她們還在上學，所以我說等妳們上班賺錢，再送我好了，畢業後她們都找到工作，也都在上班，所以今年女兒說要送我聖誕禮物，我也開心接受，有了灌香腸機，以後要做香腸就省事多了，再也不用花好多時間來灌香腸，收到禮物，也迫不及待想試，動手做了一些香腸，只花了以前做香腸1/4的時間而巳，確實省了不少時間，有了工具，以後就會更常做香腸。

  平常還是習慣用電子鍋煮飯，家中的象印電子鍋，雖然好用，但卻有一個問題，就是內鍋用了一段期間，內部的塑化塗層材質就會開始剝落，有這種情形發生時，就要再買內鍋來換，曾換過一次，但用沒有太久，這情況還是發生，這次回去本來就有打算再買一個內鍋回來，在網上找尋內鍋資料時，卻意外的發現了牛頭牌安康內鍋，多層複合金的不鏽鋼材質，鍋內不含塑化塗料，食用更安心，而且提供適用各廠牌電子鍋的內鍋，查了我的象印電子鍋型號NS-ZCF18，有這款型號的內鍋，不鏽鋼材質終身保用，以後再也不用換電子鍋囉！其實這款電子鍋我已找不到原廠的內鍋，還好有找到替代的安康內鍋，不然可能又要再換一個新的電子鍋，雖然安康內鍋價格也不便宜（2500元），一個一般牌子新的電子鍋，也許也只要這個價錢，但無論買什麼牌子，還是同樣的內鍋，塗層剝落的情況，還是會一再的發生，問題一樣存用，不鏽鋼內鍋就沒有這個問題，我也可以安心一直用下去，終身保用都不用再換，原有的電子鍋也可以繼續用，算算還是划算，最重要是家人的健康，這也不是用錢能衡量的,相信和我有相同情形的朋友，應該也不少，鍋本身沒壞，只因買不到內鍋，而必須丟棄一個沒壞的鍋。

 喜歡動手做,所以家中的廚房,也有不少小玩意,這些小玩意都是我的好幫手,讓我在廚房裡更加得心應手,也省了不少時間,平常大多分享我的料理筆記,但有些實用的小工具,也想分享給大家,今天要介紹Tart Tamper(塔模壓棒),這一支壓棒讓你輕輕鬆鬆做塔皮,不用再用手,一個個的將麵糰塑形,尤其是做小塔,更省事,壓棒有大小頭,適用小塔及一般大小的塔模.

    市面上有賣各種不同大小的派模,雖然做派不一定要用派模,但有派模,更可做出大小一致的成品,而且即使小孩想幫忙,也很容易做,前幾天做了咖哩高麗菜盒子 ,就用了其中一個派模來做,方便又很容易做.

  這些都是填餡用的擠花嘴,外型比一般的擠花嘴長,前端有長長的管子,做爆漿麵包、爆漿蛋糕或是需要填餡的點心都可以用,我有三個填餡用的擠花嘴,管子的粗細都不同(0.5公分、0.6公分、0.8公分),可以適用不同的內餡,細一點的,可以裝稀軟的內餡,粗的可以裝濃稠的內餡,比較好擠.

   市面上有賣各式各樣的壓模,我覺得圓形的最實用,不只可以拿來壓餅乾麵糰,做小塔皮、小派皮也可以用,我有兩組,大小不太一樣,左邊米色的是雙面的,一面是平的,另一面有花紋,附有一個收納盒.

   我買了不少矽膠的烘焙用品,就是喜歡它耐熱、防沾的特性,這支Dough Roller也可以算是擀麵棍的一種,可以當成小支的擀麵棍來用,有時做起司蛋糕,需要餅乾底,就可以用這一支擀平,可以擀的很平均,任何麵糰都可以用,這還有另外的用途,做南棗核桃糕時可以用,剛煮好的南棗核桃糕燙又黏,每次用擀麵棍都會黏,而且在擀的時候不太好推開,所以我都戴耐熱手套先壓平,再用這支Dough Roller,將南棗核桃糕推的更薄,因為可以單手操作,所以另一隻手可以抓著防沾紙來推,也不會有滑動的困擾,蠻好用的,市售的Dough Roller大部份都是木製的,當初會買也是看上是矽膠的材質才買.

   昨天讓大家猜的東西,是做紅豆餅會用到的工具-裝餡筒,我想這名字,應該很貼切吧!這和專用模具是分開買的,不是在烘焙材料行買的,而是意外在五金百貨行被我發現的,材質是不銹鋼和小販用的竹筒不同,不過我也有一個獨一無二的裝餡竹筒,那是巧手老爸幫我做的,還沒買不銹鋼裝餡筒之前,我告訴他需要個裝餡筒,他就幫我做出來了,照片我有放在下面文章裡,既然要介紹裝餡筒,當然也一起介紹紅豆餅(車輪餅)專用模具及紅豆餅機.

   猜謎遊戲好玩嗎?這是幾年前在台灣買的,應該不難猜,我會介紹的,都是和廚房有關,先讓大家想一想,明天再告訴各位,有格友猜這是刮花枝漿或魚漿放入鍋內煮的器具,但這不是,外型就像自助火鍋店裝魚漿的盛裝器,但這比火鍋店裝魚漿的盛裝器大一些,請大家再猜猜看.

   這三種雖然外型不同,但作用相同,都是壓蒜器,這也是比較常見的小工具,所以大家一看就知道,先從最右邊這一支開始介紹,這也是我買的第一支,這支最普遍,幾乎每一家有賣小工具的地方都有.

   這是製作義式麵疙瘩的工具,使用這塊板子,就可輕鬆又快速做出貝殼形狀的麵疙瘩,我買的是兩用的板子,可以做gnocchi 和 garganelli,gnocchi 是麵粉、薯泥和蛋做成的麵疙瘩,用專用板可以做,沒有專用板,用叉子也可以做,只是快慢速度不同,這篇先介紹板子,下一篇再介紹如何做馬鈴薯麵疙瘩,包括用叉子來做, garganelli是形狀像筆管麵(penne)的麵,這種麵就沒加馬鈴薯,要用板子加小木棍來做.

  這是紫色馬鈴薯,有看過嗎?超市內賣的馬鈴薯,品種有好多種,個頭大小也都不同,褐色、紅色外皮的馬鈴薯很常見,每個超市都有賣,但紫色的就不是每家超市都有賣,看到不一樣的食材,也會想買來試試,從網上找到一些資訊,黑紫色馬鈴薯是一種集營養、保健於一身的彩色馬鈴薯,內含有天然色素,所以看起來是紫色的,在色澤獨特的外表下,更重要的是它含有抗氧化劑,即使在烹煮之後,仍然保留了抗氧化劑,又因其富含維生素E、維生素C、澱粉等營養成份,它除澱粉含量高於普通馬鈴薯外,還有一種功能獨特,具有保健、藥用價值的物質叫花青素。紅葡萄酒就比白葡萄酒含有更高的抗氧化劑,對心臟和血管更好,相同道理,紫色馬鈴薯的營養價值更高,花青素也對血管和降低血壓有幫助。

   我也不知道該怎麼稱呼這些工具,它們都是在使用電鍋或蒸籠會用到的防燙夾,我把家裡有的都秀出來,雖然有這麼多種,但我覺得最好用的還是紅色那一支,每次回去,都會去逛大賣場或是傳統市場,看到新奇的小玩意也都會心動,這些單價都不高,常常都是看到喜歡就買,也沒考慮太多,買回去用才知道,並不是每一樣都好用,大家一起來看,它們的差別在哪裡.

   喜歡動手做,所以家中的廚房,也有不少小玩意,這些小玩意讓我在廚房裡更有樂趣,平常大多分享我的料理筆記,但格友說喜歡看我介紹工具,蠻有趣的,既然大家喜歡,我也會陸續介紹我有的小玩意,純粹只是想和大家分享,我有那些用品及工具而巳,今天要介紹壽司捲簾,我不太愛用竹簾來捲壽司,平常也是習慣用塑膠袋來捲,塑膠袋很方便,用完就丟,也不會像竹簾用久了容易發霉,雖然美國比較乾燥,東西也不太會發霉,但以前養成的習慣,做了也順手就不用再改.