Juling's Blog

  家裡初一、十五都要拜拜，老爸也會去附近的土地公廟拜，所以每次都要買不少的水果，冰箱水果太多都吃不完，我只好拿一些來做蜜餞，老爸每次都說要買柳丁或橘子，於是想做蜜橙片，將柳橙煮過去苦味及橙皮的味道，再切片加糖煮過，最後再氣炸收至六七分乾，做好的蜜橙片有嚼勁，但又不會很硬，我覺得還不錯吃，也可以將蜜橙片的半邊再沾上巧克力，先融化70%可可的巧克力，再拿橙片沾裹半邊，放烘焙紙上或網架上，讓巧克力凝固就可以，加了微苦的巧克力也很好吃。

  每次做蘿蔔糕，總會加很多料，還沒試過只用純蘿蔔來做，就是不加水的蘿蔔糕，但要做無水蘿蔔糕，蘿蔔就必需磨泥才有足夠的水份，雖然也可以用食物調理機打成泥，但台灣家裡沒調理機，用手慢慢磨泥又很費工，於是刨絲來做，先蒸讓蘿蔔絲軟化出水，再來加粉，有試過直接將蘿蔔絲蒸軟，但發現出的水還不夠來拌粉，後來再試，有加一點水進去蘿蔔絲裡面再蒸，就發現蘿蔔絲有出比較多的水，趁著剛蒸好熱熱的狀態，就將粉倒進去拌，讓粉糊化，粉有糊化，也不用另外再炒過，這次要用氣炸烤箱來做，設定140C60分鐘，做出來的蘿蔔糕有成功，用氣炸烤箱也比用氣炸鍋，做出來的結果更完美，因為買的蘿蔔大小不一，刨出來的絲，不一定都剛好是這食譜的量，有時可能會少一點點或多一點點，不足或多出來的部份也傷腦筋，不可能差一點點量，又去多買一條，或是多出來的量又不知該如何處理，所以有幫大家算出公式，大家就依蘿蔔絲的量來調整粉及水的量，這也是我試了幾遍才調整出來的比例，蘿蔔糕的軟硬度是我喜歡的。

  鍋寶IH電子鍋有舒肥功能，可舒肥牛排，氣炸鍋也可以低溫舒肥，曾在美國網站，看過有人用氣炸鍋設定250°F來舒肥牛排，舒肥後再放平底鍋煎至想要的熟度，美國超市賣的牛排一般都切蠻厚的，大概至少都有2~3公分厚，有的還超過3公分，我看他用250°F氣炸25分鐘，從邊緣切開的狀態是5分熟(和我舒肥後切開狀態差不多)，之後再用平底鍋煎至七分熟，用平底鍋煎較無法完全掌控我想要的熟度，所以我想全程用氣炸烤箱來試，250°F換算成攝氏才121°C左右而巳，也沒差那幾度，我決定用130°C來試，在全聯買一盒小塊一點的牛排來試，先試小塊的，如果ok，再買大塊的來試，我買的牛排每一片都只有3oz，三片大小都差不多，切的真準，每片差距只有1g，厚度大約半吋而巳，牛排很小片厚度也不厚，所以決定舒肥10分鐘就好，想說我的溫度有比他高一點點，加上我買的牛排小又不厚，先試10分鐘看看，舒肥10分鐘是5分熟，之後提高溫度至180°C，又再加熱3分鐘，五分熟的牛排就變七分熟，照片上的牛肉，看起來感覺還紅紅的，但不會有血水，因為中途我有拿出來翻面拍照，之後又切片看情況再繼續加熱，在外面停留的時間較久，相對加熱的時間就没這麼久，如果你們買和我一樣的牛排，也設定相同的時間，不被拍照擔誤時間，出來的結果一定會比照片上的熟度再多一點點，想要熟度更多一些，也可以增加舒肥的時間，因為較低溫，即使多加熱幾分鐘也不會全熟，所以先低温舒肥，讓牛排内外的熟度一致，再來高溫加熱，會比一開始就高溫加熱的牛排軟嫩，雖然較費時，但用氣炸烤箱也不需要顧著，並不會增加麻煩，全程都用高溫加熱，有可能外表全熟，中間還有血水。後來我又買了一次去骨的牛小排來試，牛小排肉有2公分厚，我一樣用130°C舒肥，因為較厚，所以就設定舒肥20分鐘(一面10分鐘)，出來的結果就有七分熟，所以舒肥的溫度用130°C是ok的，只是加熱時間要依牛排的厚薄及大小做調整，這篇先做所以先寫這篇，下一篇我再寫去骨的牛小排，先低溫舒肥，再高溫氣炸的牛排，確實有比較嫩，我也更容易掌控我想要的熟度，就算家人喜歡的熟度都不一樣，也可以同時料理再分批取出，每次買到的牛排，厚度及大小不一定都一樣，我覺得只要調整低溫舒肥的時間就好了，也不用怕牛排做失敗，没舒肥機也一樣可以用氣炸烤箱舒肥牛排，初次嘗試就是經驗，多試幾次熟悉了，也就能掌控時間自如，鍋寶氣炸烤箱好用，有符合我的期待。

  每天都要吃彩虹蔬菜，攝取各色蔬菜的營養素，對健康有益，平常早餐都吃的比較晚，中午就輕食，肚子不太餓，就沒吃很多，常常都是一盤蔬菜再搭配蛋或一點肉，就解決我的午餐，最近都用氣炸烤箱在做料理，覺得好用，所以什麼食材都想試，肉類已做過很多了，這次想試氣炸什蔬，多種蔬菜一起料理，我要用烤籠來做，鍋寶氣炸烤箱也可以使用烤籠，但烤籠要另外購買，我將各種蔬菜都裝在烤籠裡，在旋轉加熱時，受熱更均勻，我沒用很高溫加熱，氣炸過的蔬菜，保留口感，也保留顏色、美味及營養，我覺得比用炒的還好吃，材料裡我也加了鳥蛋，有蔬菜也有蛋，中午吃一盤，美味營養，飽足感也夠，第一次做没加太多食材，感覺吃不過癮，買的蔬菜也還有，於是隔天又再做，再次做又太貪心，多加了好多食材，也有加雞胸肉，把烤籠都塞的滿滿，因為裡面有杏鮑菇及蘑菇，加熱後出水，體積就縮小，烤籠内也多出些空間，旋轉加熱一樣受熱會均勻，氣炸過的蔬菜及肉類也都有熟，一次可做的量也不少，很多人吃都没問題，很喜歡氣炸什蔬，感覺味道更鮮甜，而且可以很多食材一起加熱，做法也簡單。

  中秋節我也有自己做餅應景，和月餅相比，要做蛋黃酥相對簡單，也不用再添購月餅模，而且我也比較喜歡吃蛋黃酥，於是就做了蛋黃酥，第一次用氣炸烤箱烤油酥皮點心，我沒預熱直接就放進去烤，雖然吃起來外皮一樣酥也有熟，但感覺沒有層次感，所以又再做一次，第二次就不包鹹蛋黃，改加核桃，有先預熱5分鐘，再放進去烤，有預熱再烤，外皮感覺明顯膨鬆許多，也看的出層次感，所以烤油酥皮點心是需要預熱，這次買到的鹹蛋黃，品質感覺沒有很好，我切開好幾顆，蛋黃中間都有一個大洞，拍照没那麼好看，但我已切了三顆都是如此，也不能把全部都切了，切太多顆也吃不完，拍照就只好將就，第一次買到鹹蛋黃中間切開都有洞，内附的食譜，油酥皮是可以做12顆，饀料A或B也是12顆，如果兩種餡都要做，油酥皮的量就要雙倍，無水奶油可以用豬油代替，用無水奶油或豬油烤出的油酥皮，口感更酥。

  中秋節將至，當然也要做餅應景一下，覺得市售的餅都太貴了，蛋黃酥一顆就要45元，算算自己做，所有本錢加一加，還不到1/3，做也不麻煩，而且又新鮮，那就自己動手做囉，雖然蛋黃酥好吃，我也很愛吃，但不敢多吃，怕膽固醇超標，自己就在不及格指數邊緣，還是要克制，於是用流沙餡取代整顆的鹹蛋黃，做了16顆流沙酥，只用掉3顆鹹蛋黃，和原本要包的16顆蛋黃明顯有少很多，說實在話，我現覺得流沙餡，比整顆鹹蛋黃還好吃，有沙沙的口味，也有淡淡鹹蛋味，還有起司及奶味，味道這麽豐富，還用說，當然選流沙餡，流沙酥的餅皮，也可以用一般油酥皮，因為我也有做一般的蛋黃酥，所以這流沙酥就用菠蘿皮，做法也比油酥皮簡單，兩樣我都有做，材料也都可以互換，想了想流沙酥更好吃，那我還是先寫菠蘿流沙酥，下一篇再寫蛋黃酥，第一次用這台氣炸烤箱烤，最初設定170°C，溫度有點高，上色太深，後來又再做一次，用160°C就剛剛好，氣炸烤箱看起來不大，但一次也可烤16顆流沙酥耶！

  氣炸烤箱有旋轉烤的功能，所以也加購了一組旋轉串燒架，有不同的配件，才能變化出更多的料理，用烤盤烤，一次最多只能放5串，但用旋轉串烤架，一次就可做10串，足足多了一倍，中秋節如想烤肉 ，有旋轉串烤架會更方便，用氣炸烤箱烤，沒油煙又不受場地限制，平常烤肉都是葷食，也是吃肉居多，不想吃太多肉，搭配些素料也不錯，文章內有附數種素的醃料，如果不是素食者，要簡單用市售的烤肉醬來醃也行，今年的中秋節，如果只是自家烤肉，或許可以試試用氣炸烤箱來做，少油煙感覺也更安全，素料搭配葷料，營養更均衡。

  上星期有用氣炸烤箱料理金鯧魚很成功，魚肉軟嫩多汁，於是想再買不同的魚來試，這次在全聯買了吳郭魚，全聯的吳郭魚雖然標價都相同，但有大小條，既然價格都一樣，那我當然會挑最大條的，回家秤秤看，我買的魚有700g重，足足比之前買的金鯧魚大了一倍，-魚有點長，明顯超出烤盤好多，後來我在魚頭及魚尾都包上鋁箔紙，就像幫魚戴帽子和穿襪子，多了一層保護，就算魚太長也可以用氣炸烤箱烤，烤出來的魚一樣完美，這次多了些變化，做了豆瓣魚，因氣炸烤箱可同時做兩道料理，所以也煮了豆瓣豆腐和魚做搭配，放下層的豆瓣豆腐，在加熱中也吸收了魚烤出來的汁，味道也會變的更鮮美，這也是我同時加熱的原因，做出來的豆瓣魚確實不錯，感覺也很豐富。

  夏天這段期間最喜歡買綠竹筍來吃，平常大多是做沙拉筍，品嚐筍子鮮美滋味，用水煮熟筍子，雖然都是帶殼煮，但筍子的甜味多少也會被煮出來一些，想試試用氣炸烤箱是否也可煮綠竹筍，為了確保可煮熟透，所以切滾刀塊，再包上鋁箔紙加熱，以防止表面烤乾，氣炸過後的筍子，味道很鮮甜，口感也像用水煮的，筍子熟了，我再加一小塊梅子腐乳及日式唐辛子(七味粉)調味，再放回氣炸烤箱稍加熱至收汁，腐乳及七味粉都附著在筍塊表面，有些微辣加上筍子很鮮甜，我覺得很好吃。

  平常烤雞腿都喜歡用醬油或烤肉醬醃，感覺要有加醬油味道才會好，幾乎不曾只用鹽醃，即使有加鹽，也還會再加醬油，不會只用鹽就將味道調足，試著只用鹽調味，再加些辛香料，沒想到烤好的雞腿也可以這麼好吃，味道一點也不輸用烤肉醬醃的，想吃有點辣味，所以加了些日式唐辛子，就是七味粉，辣味没紅辣椒粉這麼辣，雞腿有點辣味感覺也更美味，我一樣用氣炸烤箱來做，使用氣炸烤箱也有一個月了，越來越覺得它比氣炸鍋更好用，並不是說氣炸鍋不好用，而是氣炸烤箱有更多功能，容量也有大一些，在做料理時就更不受限，我用鍋寶氣炸烤箱烤雞腿，都不用翻面，就可以做出兩面都均勻上色的烤雞腿，因為容量有大一點，我也可以在底層放些地瓜塊一起烤，雞腿熟了，地瓜也熟了，瀝油烤盤超不沾黏，有氣炸過魚，就知道這烤盤好用，瀝油效果又很好，烤好熱熱的吃，雞皮口感還酥酥的，就像油炸過，但這比油鍋炸更不油，油炸雞腿會吸油，但氣炸雞腿會排油，這次加了些辛香料醃，氣炸雞腿瀝出的油有香氣，裡面也還有些雞汁，倒掉可惜，於是我用這些雞油炒了飯，只加了蛋、葱花，再補點醬油調味，雞油炒飯就好好吃，炒飯搭配地瓜及雞腿，就是美味的一餐，好吃、香又不油，這麼好用的氣炸烤箱，已成為我做料理不可缺的好幫手。

  曾用氣炸鍋做過全魚料理(氣炸珍珠石斑)，有了氣炸烤箱也想試試，兩者有什麼差別，氣炸鍋容量小，之前烤全魚只能立著烤，這次空間有大一點，魚終於可以平躺，但買到的金鯧魚還是有長一點點，所以在魚尾的部份，包上鋁箔紙來烤，這樣就算魚太長碰到烤箱的内壁，也不用怕沾黏及燒焦，這次我用瀝油烤盤來烤，在魚身只抹或刷少許油，就不沾粉氣炸，烘烤出來的全魚，魚皮完整完全沒沾黏到烤盤，我只將烤盤傾斜，魚就滑到盤子裡，烤盤也乾乾淨淨，烘烤途中也没翻面，設定好溫度時間就直接加熱到完成，沒翻面，魚兩面的熟度也一致，不會底部沒直接受熱而有不熟的情況，我想和瀝油烤盤的設計有關，烤盤上面的網狀孔孔蠻大的，除了加速瀝油，也會加速熱氣循環對流，用氣炸烤箱做，比用炒菜鍋煎更方便，也不怕煎魚時油爆，把廚房弄的髒髒的，這麼輕鬆做，以後會常用氣炸烤箱來取代炒鍋煎魚。

  有了氣炸烤箱就想多做些料理，新機還在摸索中，多嘗試才能知道該設定多少時間及溫度，烤過全雞，也想試試用旋轉功能烤叉燒，以往做叉燒都要翻面多次，現烤箱可自動旋轉烤，感覺做料理更有趣，而且輕鬆也省事，料理變簡單就會想多嘗試自己做，雖然我很愛做，但多做，事後的清理及清洗也會跟著變多，所以總想辦法找可以偷懶的方法，在烤全雞時，就有想在接油盤上鋪張鋁箔紙或烘焙紙，但在烘烤時，紙太輕會被吹起來，後來就作罷，這次有被我想到一個方法，我在鋁箔紙上放了些馬鈴薯塊及紅蘿蔔，除了可壓住鋁箔紙不會被吹起來，一起烘烤還可多一道菜，事後拿掉鋁箔紙，接油盤乾乾淨淨，我只需清洗轉軸及尖叉就好，這方法也確實好用，後來又用不同調味料做了一次烤肉，搭配地瓜一起烤，我覺得烤出來的地瓜比馬鈴薯更好吃，以後有烤肉，需要用接油盤時，就會搭配地瓜一起烤，紅薯蔔並不適合一起烤，烤過後口感脆脆的，雖然也可以吃，但我不愛這樣的口感，還是要用澱粉質蔬菜，像馬鈴薯、地瓜或芋頭這類食材，如果你們也有氣炸烤箱，也可以試試這個一舉兩得的好方法，用轉烤做出來的叉燒，就像市售的一樣漂亮，不只漂亮也美味。

  這道烤蒜茸蝦是我常做的一道料理，在蝦肉上加些蒜茸沙拉醬來烤，蝦子吃起來充滿蒜香，沙拉醬加熱後也有布丁的口感，搭配一起吃相當美味，烤好顏色又美，當宴客菜感覺也夠精緻，其實做法一點都不難，我用氣炸烤箱來烤，更是簡單，氣炸烤箱有新一代TURBO氣旋對流，受熱均勻，烘烤也更快速，可以不用預熱直接就放進去烤，用的溫度還比一般烤箱低，我只設定180°C/8分鐘，以往用一般烤箱做這道料理，除了要預熱，烤溫也要用210°C來烤8分鐘，兩相比較，光不用預熱就可省不少時間，如要用一般氣炸鍋做也行，溫度時間和氣炸烤箱相同，只是容量較小，無法一次10隻大蝦同時烤，好吃又簡單做的料理，大家都可以試試看。

  雖然我已有氣炸鍋，氣炸鍋也很好用，但總覺得容量不夠大，做料理有時會有受限的感覺，對於容量更大的氣炸烤箱很心動，想買的慾望就一直沒停過，還沒買卻已在想，如有氣炸烤箱，我還能做些什麼料理，遲遲没下手並不是錢的問題，而是家裡廚房太小，買了氣炸烤箱不知要放那裡，現待在台灣的時間也越來越長，我陸續也添購了一些東西，感覺廚房空間越來越不夠用，為了能容納更多的東西，我買了電器收納架，將廚房小家電稍做整理，才挪出一個小空間，有空間才敢再買東西，但空間有限，買的東西也要考量放不放的下，在尋找氣炸烤箱時，有看到鍋寶也有出氣炸烤箱，大小蠻適合我挪出來的小空間，體積和我的7L氣炸鍋相比，外觀看起來不會大很多，但容量卻多了不少，有12L也足夠我多做些量，用過不少鍋寶的產品，對鍋寶的印象一直不錯，既然鍋寶也有出氣炸烤箱，那我就會優先考慮，至少這牌子的信譽讓我安心，用過的鍋寶產品還沒碰過有問題需要維修，所以品質也是看的見，比較市售的幾款氣炸烤箱，我最後還是選鍋寶，五機合一多功能，感覺CP質很高，價格也不貴，烤箱的一些設計，也符合我的需求，多了可拆式的防油噴網，就多一層保護，我也不用擔心蚊香狀的加熱管難清，還有照明燈功能，讓我可隨時觀看烤箱內烘烤的狀態，也有旋轉烤，在料理烤雞、叉燒或肉串時都不用翻面，自動轉烤，可做出像市售專業烤出來的成品，這些功能都讓我想擁有這台氣炸烤箱，終於下定決心買了，有了氣炸烤箱就迫不急待做了烤雞及叉燒，調了自己喜歡的味道，烤出比買的還要好吃的成品，烤箱也可當果乾機，氣炸鍋可調的溫度是80~200°C，而這台氣炸烤箱可調的溫度更多從40~200°C，果乾模式設定可從30~100°C，最長可達12小時，所以可以做出和果乾機相同的成品，一次也可多盤同時放進去，有足夠的空間可放水果片，水果就可攤開放，也容易烤乾，說這麼多，倒不如來看看我用氣炸烤箱做了些什麽料理，新機開箱什麽都想試，有做了一些料理，但一篇容納不下這麼多的内容，下一篇會繼續寫。