Juling's Blog

  過年有自己做蘿蔔糕，買了二條蘿蔔都刨絲了，但做蘿蔔糕不需要這麼多的蘿蔔絲，於是用多出來的蘿蔔絲，又做了蘿蔔絲肉丸子，這可當點心吃，我有氣炸烤箱，不用油鍋炸，想多做一道料理也不麻煩，又可加菜，做好的丸子我直接當點心吃，有肉有蔬菜也有澱粉，只吃這丸子也會飽，丸子是軟的口感，但裡面的蘿蔔絲是脆的，嚐起來軟中帶脆，還有香菜及葱的香氣，我喜歡也覺得好吃，簡單又輕鬆的料理，大家也可以試試。

  除夕要拜拜，老爸說多準備些，所以也做了不少的菜，有些菜就可留到初二再吃，初二妹妹們都會回來，人多也需要多煮些，有些菜可提前做起來，先拜拜用，初二就可少做些菜，也不會忙不過來，今年過年有氣炸烤箱可用，再搭配電鍋及電子鍋，做菜'''就可輕鬆些，在大潤發買了一盒排骨，平常一盒可分二次，過年煮的量要多一點，所以就一次用完，如果食譜的量你們覺得太多，可減半來做，我用氣炸烤箱來做排骨酥，免油炸，讓我輕鬆不少，做好的排骨酥也更不油，除夕就直接拜氣炸好的排骨酥，拜完放冰箱，初二再加芋頭塊，用電鍋蒸，就變成另一道料理，剛氣炸好的排骨酥，就像油鍋炸的口感，微酥又有嚼勁，初二再蒸過，口感就變軟爛，軟爛的口感更適合老爸吃，搭配綿綿的芋頭一起吃很美味，文章末也有附上除夕拜拜及初二煮菜的照片。

  以前想做豆包捲，都是用炒鍋來做，要先煎炸，再加醬汁紅燒，這次要用氣炸烤箱做，做法更是簡單，完全無難度，煎炸和紅燒一起完成，只要10分鐘就好，也不需顧著，我只加些調味料拌豆包，再加海苔及香菜捲起來，就可直接氣炸，做好的豆包捲，濕潤又入味，我覺得好吃，雖然材料簡單，但想當年菜也行，大魚大肉，搭配點清淡一點料理也不錯，而且做法非常簡單，簡單的料理我想大家都愛。

  家裡剛好有買鷹嘴豆，想拿一部份來做香酥鷹嘴豆，第一次嘗試，溫度及時間還在摸索，所以量沒做很多，做好的鷹嘴豆香酥可口，蠻好吃的，下次再做，就可以用烤籠，可以旋轉，就不用一直翻動，量也可以多做些，自己做香酥鷹嘴豆不麻煩，大家有興趣也可以試試。

  家裡經常都有拜拜剩的蘋果，老爸每次都說要拜蘋果，但他自己都不吃，嫌蘋果太硬，他只喜歡吃軟軟口感的水果，雖然我不會不喜歡吃蘋果，但有其他選擇時，我就不會吃，所以家裡的蘋果常常都放到口感變差，不脆就不好吃了，這時只能拿來做點心，將蘋果煮軟才會好吃，這次想做蘋果派給老爸吃，不是一般用派盤做的大蘋果派，而是小一點的蘋果派，可能說蘋果捲更貼切，今天是簡易做法，所以蘋果派的餅皮，我用了市售義美香酥抓餅，這也是我常買的抓餅，我覺得好吃，加上這不是蔥抓餅，就很適合取代甜點的餅皮，我將抓餅麵團擀薄一點，再包入蘋果餡，用氣炸烤箱烤熟，餅皮吃起來的口感，軟Q還帶些微酥脆，加上酸甜的蘋果餡，非常可口，我覺得一點也不輸麥當勞油炸的蘋果派，這不油膩我更愛，做法簡單又好吃，大家都可以試試，炒好的蘋果餡，放冰箱保存一星期沒問題，所以不一定内餡就要一次用完，現做現吃更美味，反正餅皮也是現成的，隨時想做都不麻煩，就不需要一次做很多起來放，隔餐再加熱，有試過隔餐再加熱，餅皮一樣軟Q，但少了微酥脆的口感，因為是重覆加熱，也怕烤太久變硬，所以我只烤熱而巳。

 之前用氣炸烤箱做過簡易香腸，直接將調味好的絞肉，擠成條狀來氣炸，做好的成品像無腸衣的香腸，簡單做又好吃的東西就會想再做，於是這次做了些變化，在材料裡多加了蔬菜，我也混了些魚漿，做出來的成品，吃起來就像没腐皮的雞捲，少了腐皮，感覺更簡單做也好吃，因為包了腐皮就要油炸才好吃，炸物相對也較油膩，所以我更喜歡這食譜做出來的成品，加了蔬菜口感變得好豐富，一般的雞捲也只有洋葱，我還多了高麗菜及紅蘿蔔，做法簡單又好吃，大家也可以試試，大家可以用自己喜歡或習慣的調味料，不一定要和我用相同的醬料，前一陣子幾乎天天都在電視上，看到愛之味忘不了烤肉醬的廣告，天天被廣告洗腦，我也去買了一瓶來試，家裡剛好有，就用這罐調味，再搭配蒜香辣醬，雖然這兩罐醬料味道也不錯，但我更愛韓式燒烤拌醬的味道，這只是我個人的喜好。

 做點心剩了2顆蛋白，想用這2顆蛋白來做蛋白霜棒棒糖，這還是我第一次做蛋白霜糖，雖然做法不難，材料也簡單，但吃過的蛋白霜糖都很甜，所以對這點心不太感興趣，也没想做來吃，但我不喜歡甜，並不代表其他人也不愛甜食，自己做還是可以試著降低甜味，於是我用糖粉來取代白糖，再加入無糖可可粉，做出來的蛋白霜糖就沒這麼甜，一般吃到的蛋白霜糖都是做成顆粒狀，這次想做棒棒糖造型，我用市售的鹹餅乾棒來取代紙棒或竹籤，這樣整支棒棒糖都能吃，甜甜的糖配上鹹鹹的餅乾，吃起來感覺也較不甜，可可味的蛋白霜糖真的吃起來較不甜，酥酥的口感還不錯喔！

  市售的肉乾雖然好吃，但我不常買，因為裡面有不少的添加剽，雖然都是合法的食用添加劑，但防腐劑吃多了也不好，所以想吃肉乾，我會簡單用絞肉做，雖然口感不如市售的，但至少吃的安心，做過很多次豬肉乾，格內也都有食譜，一直有在想要如何做素的肉乾，並不是要做出像市售的素肉乾，還要有肉一絲一絲的口感，這我就不知道要用什麼材料，我只是想看看，有沒有方便取得的材料，然後來做出一些素的零食，這次我買了麵筋泡來試，用自己的想法來做，沒想到用麵筋泡做的素肉乾，還蠻好吃的，口感軟Q又有嚼勁，我用了喜歡的韓式燒烤拌醬來調味，微甜微辣很好吃，韓式燒烤拌醬可能不是全素，如果是素食者，請自己換成其他素食調味料，我只是想分享如何用麵筋泡，做出可口的零食，至於調味料不一定耍和我用的一樣，喜歡麵筋做出來的肉乾，下次還會多做些放冰箱，除了可隨時當零食吃，想要加到白菜滷裡或炒菜用也可以，這材料只有麵筋和調味料，並沒有其他的添加物，吃了相對安全也健康，而且真的很好吃，不油軟Q又有嚼勁，做法簡單大家也可以試試。

  用氣炸的方式可取代油炸，除了油炸，也可取代過油，讓肉類保持軟嫩，以往雖然知道過油能讓肉類更軟嫩，但一想到要準備一鍋油，還有過油後，還要處理那一鍋弄髒的油，想到就覺得麻煩，平常很少會用過油的方式料理，現用氣炸烤箱，超級簡便，也能做出像過油後的口感，今天氣炸了雞胸肉塊，口感就像舒肥過的雞胸肉，軟嫩又多汁。想做糖醋雞丁，沾裹在雞肉表面的粉，就不用多，因為還要加糖醋醬炒過，即使氣炸很酥脆，煮過也會變軟，所以雞肉熟了就好，就像過油後的感覺，如果沾裹很多粉氣炸，雖然剛氣炸好口感很酥脆，但一煮過變軟，那厚厚的外皮容易脫落，也變的不好吃，所以少量的粉，讓肉保持軟嫩就可以，氣炸好再加糖醋醬汁略炒，一道清爽又美味的糖醋雞丁，就可簡單完成，這次在糖醋醬汁裡，也多加了一點點辣醬，酸甜的味道中，多了一點點微辣味，感覺更下飯，當然辣醬加不加都可以。

  家裡只有幾個鳳梨酥模，因為在台灣不常做，所以沒添購太多的東西，要做鳳梨酥也不一定要用模型，今天想做一口鳳梨酥，所以只將鳳梨酥麵團搓圓來烤，一顆顆圓球狀，感覺也好吃，少了模型也更簡單做，還可少洗一堆鳳梨酥模，這次在外皮做了些變化，將奶油量减少一些，再加入cream cheese，做好的鳳梨酥，味道嚐起來也更可口。

  之前買了一包高筋麵粉，本來有打算要做麵包，但想到要自己揉麵團又有點懶，可是高筋麵包就適合做麵包，於是只好變通一下，想用高筋來做麵包棒，這至少不用像做麵包，需要久揉，所以用手揉也不會太吃力，做好的麵包棒，想吃軟的口感或是脆硬的口感都可以，想吃軟的，麵包棒可做粗一點，也可少烤些時間，如果喜歡脆硬一點，像在吃餅乾，那就做細一點，將麵團烤乾，口感就會脆硬，或是軟硬都想吃，留一部份不要烤太久，剩的再繼續烤乾也行，雖然氣炸烤箱容量不大，但可一次兩盤同時烤，所以做出的量也不會太少，不用預熱就直接烤也方便。

  老爸只適合吃軟軟口感的點心，所以常做蛋糕和布丁，想清掉之前買的起司片，於是用起司片做了輕乳酪蛋糕，第一次用起司片做乳酪蛋糕，和Cream cheese做的輕乳酪口感相同，但味道不太一樣，因為家裡有的是橘黃色的起司片，所以做出來的乳酪蛋糕是切達起司味，味道淡淡的，微甜微鹹，我覺得還不錯吃，如果想要接近Cream cheese做的味道，那就要買淺色的起司片，老爸說軟軟口感好吃，他本來就不會排斥吃起司，所以有起司味的點心他也吃，輕乳酪蛋糕要用低溫烘烤，我用氣炸烤箱只設定120°C，邊緣有微微裂痕，下次再做輕乳酪蛋糕，也許可再降10°C，用110°C來試，低溫一點，時間就需要再增加一些，不介意邊緣有微微裂痕，還是可用120°C，蛋糕表面也不會上色太深，如果家裡有起司片也可以試試。

  在美國時常自己灌香腸，除了香腸貴也不容易買之外，還有就是想吃更健康的香腸，不想吃太多有加亞硝酸鈉的香腸，雖然亞硝酸鈉也是合法的添加物，但常吃也不好，所以都自己灌香腸，但灌香腸也蠻費工的，有時偷懶就會用簡易的做法，少了腸衣，做香腸也不再是難事，以前用烤箱做過，都將拌好的材料，擠入鋁箔紙內，再捲成條狀來烤，之後再煎過，最近想吃香腸，我用氣炸烤箱做，又比一般烤箱更簡單，加上這次直接用烤肉醬，也簡化調味料的種類，直接就將拌好的材料，装入擠花袋，再擠入烤盤氣炸，做法真的超級簡單，做的速度又快，做好的香腸也好吃，雖然少了腸衣，和真正的香腸口感還是有差，但自己做就是要吃的安心，只要東西好吃，就算口感有些不同也無妨，拿這香腸來取代熱狗夾麵包也不錯，我這次有加辣味的調味料及蜜汁烤肉醬，甜甜辣辣的很美味，只是想告訴大家可以用氣炸烤箱簡易做香腸，至於想加些什麼調味料，也都可以隨個人喜歡做改變，格內有不少香腸的食譜，如果這份食譜調味料沒有，也可以參考其他香腸食譜的調味，再用氣炸烤箱來做。

  很喜歡口感Q脆的德國香腸，所以很常買，因為家裡還有包剩的餛飩皮，所以將兩者結合做成小點心，用氣炸烤箱來代替油炸，口感也較不油，做好的小點心，外皮酥脆，裡面也是脆的口感，我覺得好吃，做法超級簡單，你們也可以試試，相信小朋友會喜歡這份點心。

  今天來做一道特別的點心~魚漿蛋糕，我想大家應該沒吃過這樣的點心，蛋糕的味道像魚板，但口感卻像玉子燒，又比玉子燒多了一點軟Q，吃起來有日式風味，是用魚漿加多量的蛋來做，魚漿混了蛋及調味料再用烤箱烤，感覺也像在做蛋糕，以前常做給小孩吃，她們都很愛，我已很久沒做這道點心了，這次有將材料做了些調整，我覺得比之前做的口感更好，很多人應該都沒看過我有做過這道點心，這次想用氣炸烤箱來做，原先用140°C來烤，結果上色太深，後來降溫至130°C又再烤一次就剛好，做好的魚漿蛋糕，可切片直接吃，也可煎過再吃，煎過再吃，口感像魚豆腐，想不想品嚐這份特別的點心，做法不難，真的很好吃，大家可以試試。

  想用氣炸烤箱來做咖哩餃，為了讓烤盤能充份利用，這次不做餃子形狀，而改做長條捲，因為餃子形狀，排放在烤盤上較佔位子，空間可能無法完全利用，就沒辦法放多個，所以改做成長條捲，不是餃子形狀，所以叫咖哩酥，其實這做法並不會比較難，我反而覺得還更省事些，也不用揑餃子的花邊，因為麵團充份擀開，所以麵皮有比較大張，相對皮也薄，這樣吃到的咖哩酥，口感更酥，皮薄餡多，感覺也美味，雖然氣炸烤箱的烤盤不大，但做成長條捲，一次也可以烤8個，我有多加購瀝油不沾烤盤，我做一些就先烤，烤的時間再繼續做，一點也不會浪費時間，連續烤也不麻煩，也不用重覆預熱，因為有較多個烤盤，烤完一盤，另一盤也做好了，就可馬上放入繼續烤，完全不會浪費時間，自己做的咖哩酥，包入的餡料就可隨自己的意思加料，除了絞肉和洋葱，我也加了馬鈴薯及炒蛋，馬鈴薯的部份就用市售的冷凍薯餅(hash brown)代替，較省事，只要事先解凍或用微波爐加熱解凍，再揑碎來混就好，薯餅的馬鈴薯是小碎丁狀，而不是薯泥，口感也會比薯泥好吃，加到餡裡當然好吃，也省了一些自己弄熟馬鈴薯的時間，有炒出一些油，所以也多加了蛋進去炒，讓餡更豐富，大家可以試試不一樣的咖哩餃，真的有比一般咖哩餃更好吃。

 七月底去看烘焙展時，有買了一組塔皮製作神器，輕輕鬆鬆就可壓出完美的塔皮，而且省時省力，東西已買了好幾個月，都還沒開箱試用，於是想來做椰子塔，我是椰子控，超愛和椰子有關的任何點心或飲品，不論是椰子水或是椰子粉、椰漿做的點心都愛，以往都只做椰子球，少了塔皮也比較不麻煩，現在有塔皮製作器，就可常做塔類點心，我在椰子饀裡面也加了cream cheese，多了cream cheese，内饀不只更濕潤，也還有淡淡的奶香，第一次做溫度設定的有點高，烤出的椰子塔上色有點深，雖然不影響美味，但如果顏色能淺些會更好，於是又試了一次，這次有先烤塔皮，再加椰子饀烤，做出來的椰子塔就很完美，好吃的椰子塔，大家也可以試試，沒塔皮製作器也可以做，可用手慢慢將麵團壓成型。

  喜歡鐵蛋有嚼勁的口感，但要做鐵蛋也要花不少時間久滷，所以我喜歡買鳥蛋來做鐵蛋，蛋很小一顆，就可以不用像雞蛋滷那麼久，這次想用氣炸的方式來料理烏蛋，先醃一下再氣炸，只要10分鐘就可做出像鐵蛋的口感，甚至比鐵蛋還有嚼勁，我很喜歡氣炸後的鳥蛋，越嚼越香，雖然没經過久滷，但也和鐵蛋一樣有味道，做法超級簡單，大家也可以試試。

  氣炸烤箱可做料理，也能做點心，在格内分享的都是料理，也想多試些點心，所以這次想做氣炸麻花，雖然用氣炸的方式料理，可取代油炸，但油量不多的狀況下，口感還是無法完全一樣，只能做到接近油炸的感覺，在麵團表面刷越多的油，口感就會越像油炸，不想吃太油，不刷油直接氣炸麻花，做好的麻花像餅乾，其實少吃油，熱量也會少些，就算像餅乾，嚐起來也很唰嘴，我做了甜和鹹的口味，沒刷油氣炸的甜麻花，吃起來像牛奶棒的感覺，我覺得好吃，但刷了油氣炸，有油炸的感覺香氣就不一樣，但也較油些，所以烤前要不要刷油，就看自己想吃什麼樣的口感，可只刷一半量，再比較兩者的差別，麵團裡要加奶油或植物油都可以，看我做的氣炸麻花是不是很可口，喜歡也可以自己動手做做看。

  老爸出院回家了，昨天早上醫生來巡房時有說，老爸的體溫還是比正常高些，所以今天要抽血檢查。確定發炎指數，如果指數有降，才敢讓病人帶藥回家口服，老爸這兩天的體溫都維持在37°C，確實有比平常高些，早上來醫院時，外勞說昨晚有來抽血，早上也有來抽，她有問護士今天可以出院，護士說要等醫生憑估檢查狀況才能決定，後來護理師有來告訴我，之前老爸發炎指數是9，昨天是7，今天有降到5了，但老爸早上體溫還是37°C，醫生說下午1:30還要做腹部超音波檢查，確定沒問題才能回家，下午做過檢查一切都ok，老爸總算可以出院了，開了一星期的藥，下星期三再回診。