目前分類:鍋寶多功能氣炸烤箱12L (43)

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用起司片做輕乳酪蛋糕.jpg

  老爸只適合吃軟軟口感的點心,所以常做蛋糕和布丁,想清掉之前買的起司片,於是用起司片做了輕乳酪蛋糕,第一次用起司片做乳酪蛋糕,和Cream cheese做的輕乳酪口感相同,但味道不太一樣,因為家裡有的是橘黃色的起司片,所以做出來的乳酪蛋糕是切達起司味,味道淡淡的,微甜微鹹,我覺得還不錯吃,如果想要接近Cream cheese做的味道,那就要買淺色的起司片,老爸說軟軟口感好吃,他本來就不會排斥吃起司,所以有起司味的點心他也吃,輕乳酪蛋糕要用低溫烘烤,我用氣炸烤箱只設定120°C,邊緣有微微裂痕,下次再做輕乳酪蛋糕,也許可再降10°C,用110°C來試,低溫一點,時間就需要再增加一些,不介意邊緣有微微裂痕,還是可用120°C,蛋糕表面也不會上色太深,如果家裡有起司片也可以試試。


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自製簡易香腸.jpg

  在美國時常自己灌香腸,除了香腸貴也不容易買之外,還有就是想吃更健康的香腸,不想吃太多有加亞硝酸鈉的香腸,雖然亞硝酸鈉也是合法的添加物,但常吃也不好,所以都自己灌香腸,但灌香腸也蠻費工的,有時偷懶就會用簡易的做法,少了腸衣,做香腸也不再是難事,以前用烤箱做過,都將拌好的材料,擠入鋁箔紙內,再捲成條狀來烤,之後再煎過,最近想吃香腸,我用氣炸烤箱做,又比一般烤箱更簡單,加上這次直接用烤肉醬,也簡化調味料的種類,直接就將拌好的材料,装入擠花袋,再擠入烤盤氣炸,做法真的超級簡單,做的速度又快,做好的香腸也好吃,雖然少了腸衣,和真正的香腸口感還是有差,但自己做就是要吃的安心,只要東西好吃,就算口感有些不同也無妨,拿這香腸來取代熱狗夾麵包也不錯,我這次有加辣味的調味料及蜜汁烤肉醬,甜甜辣辣的很美味,只是想告訴大家可以用氣炸烤箱簡易做香腸,至於想加些什麼調味料,也都可以隨個人喜歡做改變,格內有不少香腸的食譜,如果這份食譜調味料沒有,也可以參考其他香腸食譜的調味,再用氣炸烤箱來做。

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氣炸酥脆Q腸捲.jpg

  很喜歡口感Q脆的德國香腸,所以很常買,因為家裡還有包剩的餛飩皮,所以將兩者結合做成小點心,用氣炸烤箱來代替油炸,口感也較不油,做好的小點心,外皮酥脆,裡面也是脆的口感,我覺得好吃,做法超級簡單,你們也可以試試,相信小朋友會喜歡這份點心。

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氣炸魚漿蛋糕.jpg

  今天來做一道特別的點心~魚漿蛋糕,我想大家應該沒吃過這樣的點心,蛋糕的味道像魚板,但口感卻像玉子燒,又比玉子燒多了一點軟Q,吃起來有日式風味,是用魚漿加多量的蛋來做,魚漿混了蛋及調味料再用烤箱烤,感覺也像在做蛋糕,以前常做給小孩吃,她們都很愛,我已很久沒做這道點心了,這次有將材料做了些調整,我覺得比之前做的口感更好,很多人應該都沒看過我有做過這道點心,這次想用氣炸烤箱來做,原先用140°C來烤,結果上色太深,後來降溫至130°C又再烤一次就剛好,做好的魚漿蛋糕,可切片直接吃,也可煎過再吃,煎過再吃,口感像魚豆腐,想不想品嚐這份特別的點心,做法不難,真的很好吃,大家可以試試。

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氣炸咖哩酥2.jpg

  想用氣炸烤箱來做咖哩餃,為了讓烤盤能充份利用,這次不做餃子形狀,而改做長條捲,因為餃子形狀,排放在烤盤上較佔位子,空間可能無法完全利用,就沒辦法放多個,所以改做成長條捲,不是餃子形狀,所以叫咖哩酥,其實這做法並不會比較難,我反而覺得還更省事些,也不用揑餃子的花邊,因為麵團充份擀開,所以麵皮有比較大張,相對皮也薄,這樣吃到的咖哩酥,口感更酥,皮薄餡多,感覺也美味,雖然氣炸烤箱的烤盤不大,但做成長條捲,一次也可以烤8個,我有多加購瀝油不沾烤盤,我做一些就先烤,烤的時間再繼續做,一點也不會浪費時間,連續烤也不麻煩,也不用重覆預熱,因為有較多個烤盤,烤完一盤,另一盤也做好了,就可馬上放入繼續烤,完全不會浪費時間,自己做的咖哩酥,包入的餡料就可隨自己的意思加料,除了絞肉和洋葱,我也加了馬鈴薯及炒蛋,馬鈴薯的部份就用市售的冷凍薯餅(hash brown)代替,較省事,只要事先解凍或用微波爐加熱解凍,再揑碎來混就好,薯餅的馬鈴薯是小碎丁狀,而不是薯泥,口感也會比薯泥好吃,加到餡裡當然好吃,也省了一些自己弄熟馬鈴薯的時間,有炒出一些油,所以也多加了蛋進去炒,讓餡更豐富,大家可以試試不一樣的咖哩餃,真的有比一般咖哩餃更好吃。

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氣炸椰子塔.jpg

 七月底去看烘焙展時,有買了一組塔皮製作神器,輕輕鬆鬆就可壓出完美的塔皮,而且省時省力,東西已買了好幾個月,都還沒開箱試用,於是想來做椰子塔,我是椰子控,超愛和椰子有關的任何點心或飲品,不論是椰子水或是椰子粉、椰漿做的點心都愛,以往都只做椰子球,少了塔皮也比較不麻煩,現在有塔皮製作器,就可常做塔類點心,我在椰子饀裡面也加了cream cheese,多了cream cheese,内饀不只更濕潤,也還有淡淡的奶香,第一次做溫度設定的有點高,烤出的椰子塔上色有點深,雖然不影響美味,但如果顏色能淺些會更好,於是又試了一次,這次有先烤塔皮,再加椰子饀烤,做出來的椰子塔就很完美,好吃的椰子塔,大家也可以試試,沒塔皮製作器也可以做,可用手慢慢將麵團壓成型。

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氣炸鳥蛋4.jpg

  喜歡鐵蛋有嚼勁的口感,但要做鐵蛋也要花不少時間久滷,所以我喜歡買鳥蛋來做鐵蛋,蛋很小一顆,就可以不用像雞蛋滷那麼久,這次想用氣炸的方式來料理烏蛋,先醃一下再氣炸,只要10分鐘就可做出像鐵蛋的口感,甚至比鐵蛋還有嚼勁,我很喜歡氣炸後的鳥蛋,越嚼越香,雖然没經過久滷,但也和鐵蛋一樣有味道,做法超級簡單,大家也可以試試。

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氣炸麻花.jpg

  氣炸烤箱可做料理,也能做點心,在格内分享的都是料理,也想多試些點心,所以這次想做氣炸麻花,雖然用氣炸的方式料理,可取代油炸,但油量不多的狀況下,口感還是無法完全一樣,只能做到接近油炸的感覺,在麵團表面刷越多的油,口感就會越像油炸,不想吃太油,不刷油直接氣炸麻花,做好的麻花像餅乾,其實少吃油,熱量也會少些,就算像餅乾,嚐起來也很唰嘴,我做了甜和鹹的口味,沒刷油氣炸的甜麻花,吃起來像牛奶棒的感覺,我覺得好吃,但刷了油氣炸,有油炸的感覺香氣就不一樣,但也較油些,所以烤前要不要刷油,就看自己想吃什麼樣的口感,可只刷一半量,再比較兩者的差別,麵團裡要加奶油或植物油都可以,看我做的氣炸麻花是不是很可口,喜歡也可以自己動手做做看。

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氣炸翼板牛排2.jpg

  老爸出院回家了,昨天早上醫生來巡房時有說,老爸的體溫還是比正常高些,所以今天要抽血檢查。確定發炎指數,如果指數有降,才敢讓病人帶藥回家口服,老爸這兩天的體溫都維持在37°C,確實有比平常高些,早上來醫院時,外勞說昨晚有來抽血,早上也有來抽,她有問護士今天可以出院,護士說要等醫生憑估檢查狀況才能決定,後來護理師有來告訴我,之前老爸發炎指數是9,昨天是7,今天有降到5了,但老爸早上體溫還是37°C,醫生說下午1:30還要做腹部超音波檢查,確定沒問題才能回家,下午做過檢查一切都ok,老爸總算可以出院了,開了一星期的藥,下星期三再回診。

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氣炸蜜橙片1.jpg

  家裡初一、十五都要拜拜,老爸也會去附近的土地公廟拜,所以每次都要買不少的水果,冰箱水果太多都吃不完,我只好拿一些來做蜜餞,老爸每次都說要買柳丁或橘子,於是想做蜜橙片,將柳橙煮過去苦味及橙皮的味道,再切片加糖煮過,最後再氣炸收至六七分乾,做好的蜜橙片有嚼勁,但又不會很硬,我覺得還不錯吃,也可以將蜜橙片的半邊再沾上巧克力,先融化70%可可的巧克力,再拿橙片沾裹半邊,放烘焙紙上或網架上,讓巧克力凝固就可以,加了微苦的巧克力也很好吃。

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純素蘿蔔糕2.jpg

  每次做蘿蔔糕,總會加很多料,還沒試過只用純蘿蔔來做,就是不加水的蘿蔔糕,但要做無水蘿蔔糕,蘿蔔就必需磨泥才有足夠的水份,雖然也可以用食物調理機打成泥,但台灣家裡沒調理機,用手慢慢磨泥又很費工,於是刨絲來做,先蒸讓蘿蔔絲軟化出水,再來加粉,有試過直接將蘿蔔絲蒸軟,但發現出的水還不夠來拌粉,後來再試,有加一點水進去蘿蔔絲裡面再蒸,就發現蘿蔔絲有出比較多的水,趁著剛蒸好熱熱的狀態,就將粉倒進去拌,讓粉糊化,粉有糊化,也不用另外再炒過,這次要用氣炸烤箱來做,設定140C60分鐘,做出來的蘿蔔糕有成功,用氣炸烤箱也比用氣炸鍋,做出來的結果更完美,因為買的蘿蔔大小不一,刨出來的絲,不一定都剛好是這食譜的量,有時可能會少一點點或多一點點,不足或多出來的部份也傷腦筋,不可能差一點點量,又去多買一條,或是多出來的量又不知該如何處理,所以有幫大家算出公式,大家就依蘿蔔絲的量來調整粉及水的量,這也是我試了幾遍才調整出來的比例,蘿蔔糕的軟硬度是我喜歡的。

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氣炸牛排2.jpg

  鍋寶IH電子鍋有舒肥功能,可舒肥牛排,氣炸鍋也可以低溫舒肥,曾在美國網站,看過有人用氣炸鍋設定250°F來舒肥牛排,舒肥後再放平底鍋煎至想要的熟度,美國超市賣的牛排一般都切蠻厚的,大概至少都有2~3公分厚,有的還超過3公分,我看他用250°F氣炸25分鐘,從邊緣切開的狀態是5分熟(和我舒肥後切開狀態差不多),之後再用平底鍋煎至七分熟,用平底鍋煎較無法完全掌控我想要的熟度,所以我想全程用氣炸烤箱來試,250°F換算成攝氏才121°C左右而巳,也沒差那幾度,我決定用130°C來試,在全聯買一盒小塊一點的牛排來試,先試小塊的,如果ok,再買大塊的來試,我買的牛排每一片都只有3oz,三片大小都差不多,切的真準,每片差距只有1g,厚度大約半吋而巳,牛排很小片厚度也不厚,所以決定舒肥10分鐘就好,想說我的溫度有比他高一點點,加上我買的牛排小又不厚,先試10分鐘看看,舒肥10分鐘是5分熟,之後提高溫度至180°C,又再加熱3分鐘,五分熟的牛排就變七分熟,照片上的牛肉,看起來感覺還紅紅的,但不會有血水,因為中途我有拿出來翻面拍照,之後又切片看情況再繼續加熱,在外面停留的時間較久,相對加熱的時間就没這麼久,如果你們買和我一樣的牛排,也設定相同的時間,不被拍照擔誤時間,出來的結果一定會比照片上的熟度再多一點點,想要熟度更多一些,也可以增加舒肥的時間,因為較低溫,即使多加熱幾分鐘也不會全熟,所以先低温舒肥,讓牛排内外的熟度一致,再來高溫加熱,會比一開始就高溫加熱的牛排軟嫩,雖然較費時,但用氣炸烤箱也不需要顧著,並不會增加麻煩,全程都用高溫加熱,有可能外表全熟,中間還有血水。後來我又買了一次去骨的牛小排來試,牛小排肉有2公分厚,我一樣用130°C舒肥,因為較厚,所以就設定舒肥20分鐘(一面10分鐘),出來的結果就有七分熟,所以舒肥的溫度用130°C是ok的,只是加熱時間要依牛排的厚薄及大小做調整,這篇先做所以先寫這篇,下一篇我再寫去骨的牛小排,先低溫舒肥,再高溫氣炸的牛排,確實有比較嫩,我也更容易掌控我想要的熟度,就算家人喜歡的熟度都不一樣,也可以同時料理再分批取出,每次買到的牛排,厚度及大小不一定都一樣,我覺得只要調整低溫舒肥的時間就好了,也不用怕牛排做失敗,没舒肥機也一樣可以用氣炸烤箱舒肥牛排,初次嘗試就是經驗,多試幾次熟悉了,也就能掌控時間自如,鍋寶氣炸烤箱好用,有符合我的期待。

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氣炸什蔬(二).jpg

  每天都要吃彩虹蔬菜,攝取各色蔬菜的營養素,對健康有益,平常早餐都吃的比較晚,中午就輕食,肚子不太餓,就沒吃很多,常常都是一盤蔬菜再搭配蛋或一點肉,就解決我的午餐,最近都用氣炸烤箱在做料理,覺得好用,所以什麼食材都想試,肉類已做過很多了,這次想試氣炸什蔬,多種蔬菜一起料理,我要用烤籠來做,鍋寶氣炸烤箱也可以使用烤籠,但烤籠要另外購買,我將各種蔬菜都裝在烤籠裡,在旋轉加熱時,受熱更均勻,我沒用很高溫加熱,氣炸過的蔬菜,保留口感,也保留顏色、美味及營養,我覺得比用炒的還好吃,材料裡我也加了鳥蛋,有蔬菜也有蛋,中午吃一盤,美味營養,飽足感也夠,第一次做没加太多食材,感覺吃不過癮,買的蔬菜也還有,於是隔天又再做,再次做又太貪心,多加了好多食材,也有加雞胸肉,把烤籠都塞的滿滿,因為裡面有杏鮑菇及蘑菇,加熱後出水,體積就縮小,烤籠内也多出些空間,旋轉加熱一樣受熱會均勻,氣炸過的蔬菜及肉類也都有熟,一次可做的量也不少,很多人吃都没問題,很喜歡氣炸什蔬,感覺味道更鮮甜,而且可以很多食材一起加熱,做法也簡單。

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蛋黃酥%26;棗泥核桃酥1.jpg

  中秋節我也有自己做餅應景,和月餅相比,要做蛋黃酥相對簡單,也不用再添購月餅模,而且我也比較喜歡吃蛋黃酥,於是就做了蛋黃酥,第一次用氣炸烤箱烤油酥皮點心,我沒預熱直接就放進去烤,雖然吃起來外皮一樣酥也有熟,但感覺沒有層次感,所以又再做一次,第二次就不包鹹蛋黃,改加核桃,有先預熱5分鐘,再放進去烤,有預熱再烤,外皮感覺明顯膨鬆許多,也看的出層次感,所以烤油酥皮點心是需要預熱,這次買到的鹹蛋黃,品質感覺沒有很好,我切開好幾顆,蛋黃中間都有一個大洞,拍照没那麼好看,但我已切了三顆都是如此,也不能把全部都切了,切太多顆也吃不完,拍照就只好將就,第一次買到鹹蛋黃中間切開都有洞,内附的食譜,油酥皮是可以做12顆,饀料A或B也是12顆,如果兩種餡都要做,油酥皮的量就要雙倍,無水奶油可以用豬油代替,用無水奶油或豬油烤出的油酥皮,口感更酥。

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菠蘿流沙酥3.jpg

  中秋節將至,當然也要做餅應景一下,覺得市售的餅都太貴了,蛋黃酥一顆就要45元,算算自己做,所有本錢加一加,還不到1/3,做也不麻煩,而且又新鮮,那就自己動手做囉,雖然蛋黃酥好吃,我也很愛吃,但不敢多吃,怕膽固醇超標,自己就在不及格指數邊緣,還是要克制,於是用流沙餡取代整顆的鹹蛋黃,做了16顆流沙酥,只用掉3顆鹹蛋黃,和原本要包的16顆蛋黃明顯有少很多,說實在話,我現覺得流沙餡,比整顆鹹蛋黃還好吃,有沙沙的口味,也有淡淡鹹蛋味,還有起司及奶味,味道這麽豐富,還用說,當然選流沙餡,流沙酥的餅皮,也可以用一般油酥皮,因為我也有做一般的蛋黃酥,所以這流沙酥就用菠蘿皮,做法也比油酥皮簡單,兩樣我都有做,材料也都可以互換,想了想流沙酥更好吃,那我還是先寫菠蘿流沙酥,下一篇再寫蛋黃酥,第一次用這台氣炸烤箱烤,最初設定170°C,溫度有點高,上色太深,後來又再做一次,用160°C就剛剛好,氣炸烤箱看起來不大,但一次也可烤16顆流沙酥耶!

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氣炸素食大匯串1.jpg

  氣炸烤箱有旋轉烤的功能,所以也加購了一組旋轉串燒架,有不同的配件,才能變化出更多的料理,用烤盤烤,一次最多只能放5串,但用旋轉串烤架,一次就可做10串,足足多了一倍,中秋節如想烤肉 ,有旋轉串烤架會更方便,用氣炸烤箱烤,沒油煙又不受場地限制,平常烤肉都是葷食,也是吃肉居多,不想吃太多肉,搭配些素料也不錯,文章內有附數種素的醃料,如果不是素食者,要簡單用市售的烤肉醬來醃也行,今年的中秋節,如果只是自家烤肉,或許可以試試用氣炸烤箱來做,少油煙感覺也更安全,素料搭配葷料,營養更均衡。

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氣炸豆瓣魚2.jpg

  上星期有用氣炸烤箱料理金鯧魚很成功,魚肉軟嫩多汁,於是想再買不同的魚來試,這次在全聯買了吳郭魚,全聯的吳郭魚雖然標價都相同,但有大小條,既然價格都一樣,那我當然會挑最大條的,回家秤秤看,我買的魚有700g重,足足比之前買的金鯧魚大了一倍,-魚有點長,明顯超出烤盤好多,後來我在魚頭及魚尾都包上鋁箔紙,就像幫魚戴帽子和穿襪子,多了一層保護,就算魚太長也可以用氣炸烤箱烤,烤出來的魚一樣完美,這次多了些變化,做了豆瓣魚,因氣炸烤箱可同時做兩道料理,所以也煮了豆瓣豆腐和魚做搭配,放下層的豆瓣豆腐,在加熱中也吸收了魚烤出來的汁,味道也會變的更鮮美,這也是我同時加熱的原因,做出來的豆瓣魚確實不錯,感覺也很豐富。

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氣炸腐乳綠竹筍1.jpg

  夏天這段期間最喜歡買綠竹筍來吃,平常大多是做沙拉筍,品嚐筍子鮮美滋味,用水煮熟筍子,雖然都是帶殼煮,但筍子的甜味多少也會被煮出來一些,想試試用氣炸烤箱是否也可煮綠竹筍,為了確保可煮熟透,所以切滾刀塊,再包上鋁箔紙加熱,以防止表面烤乾,氣炸過後的筍子,味道很鮮甜,口感也像用水煮的,筍子熟了,我再加一小塊梅子腐乳及日式唐辛子(七味粉)調味,再放回氣炸烤箱稍加熱至收汁,腐乳及七味粉都附著在筍塊表面,有些微辣加上筍子很鮮甜,我覺得很好吃。

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氣炸雞腿%26;雞油炒飯2.jpg

  平常烤雞腿都喜歡用醬油或烤肉醬醃,感覺要有加醬油味道才會好,幾乎不曾只用鹽醃,即使有加鹽,也還會再加醬油,不會只用鹽就將味道調足,試著只用鹽調味,再加些辛香料,沒想到烤好的雞腿也可以這麼好吃,味道一點也不輸用烤肉醬醃的,想吃有點辣味,所以加了些日式唐辛子,就是七味粉,辣味没紅辣椒粉這麼辣,雞腿有點辣味感覺也更美味,我一樣用氣炸烤箱來做,使用氣炸烤箱也有一個月了,越來越覺得它比氣炸鍋更好用,並不是說氣炸鍋不好用,而是氣炸烤箱有更多功能,容量也有大一些,在做料理時就更不受限,我用鍋寶氣炸烤箱烤雞腿,都不用翻面,就可以做出兩面都均勻上色的烤雞腿,因為容量有大一點,我也可以在底層放些地瓜塊一起烤,雞腿熟了,地瓜也熟了,瀝油烤盤超不沾黏,有氣炸過魚,就知道這烤盤好用,瀝油效果又很好,烤好熱熱的吃,雞皮口感還酥酥的,就像油炸過,但這比油鍋炸更不油,油炸雞腿會吸油,但氣炸雞腿會排油,這次加了些辛香料醃,氣炸雞腿瀝出的油有香氣,裡面也還有些雞汁,倒掉可惜,於是我用這些雞油炒了飯,只加了蛋、葱花,再補點醬油調味,雞油炒飯就好好吃,炒飯搭配地瓜及雞腿,就是美味的一餐,好吃、香又不油,這麼好用的氣炸烤箱,已成為我做料理不可缺的好幫手。

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氣炸金鯧魚1.jpg

  曾用氣炸鍋做過全魚料理(氣炸珍珠石斑),有了氣炸烤箱也想試試,兩者有什麼差別,氣炸鍋容量小,之前烤全魚只能立著烤,這次空間有大一點,魚終於可以平躺,但買到的金鯧魚還是有長一點點,所以在魚尾的部份,包上鋁箔紙來烤,這樣就算魚太長碰到烤箱的内壁,也不用怕沾黏及燒焦,這次我用瀝油烤盤來烤,在魚身只抹或刷少許油,就不沾粉氣炸,烘烤出來的全魚,魚皮完整完全沒沾黏到烤盤,我只將烤盤傾斜,魚就滑到盤子裡,烤盤也乾乾淨淨,烘烤途中也没翻面,設定好溫度時間就直接加熱到完成,沒翻面,魚兩面的熟度也一致,不會底部沒直接受熱而有不熟的情況,我想和瀝油烤盤的設計有關,烤盤上面的網狀孔孔蠻大的,除了加速瀝油,也會加速熱氣循環對流,用氣炸烤箱做,比用炒菜鍋煎更方便,也不怕煎魚時油爆,把廚房弄的髒髒的,這麼輕鬆做,以後會常用氣炸烤箱來取代炒鍋煎魚。

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