華人超市賣的蔥都蠻便宜的,美金一元就可以買到3-4把的蔥,這麼多的蔥,就可以多做些蔥的料理,之前在電視上看到一道脆皮蔥油雞,這和我熟悉的蔥油雞,做法不太一樣,將雞皮的油煎出來,再用煎出的油來爆香蔥、蒜,經過爆香的蔥,甜味都釋放出來,而且味道也更香,搭配皮脆肉嫩的雞肉,真的很不錯喔!
脆皮蔥油雞
材料: 去骨雞腿肉 4隻 蔥 6支 蒜 4瓣(切末) 水 1/3杯 炒熟的白芝麻
調味料: 香油 1T 胡椒粉 鹽 糖 1/2t
做法:
2. 在鍋中加入雞腿肉、酒1T、胡椒粉及塩拌醃10分鐘.(我喜歡買thigh的部分來去骨,肉厚的地方稍微切開,較容易煎熟)
3. 雞肉入乾鍋中煎,皮朝下先煎.(雞皮有油,煎的時候會出油,不須另外加油)
5. 煎至兩面焦黃後,這時你會發現,煎出好多油,用湯匙舀出多餘的油.
8. 鍋中放入雞油及香油炒香蔥白.(雞油的量如果太多,就不要全放,剩下的可以拿來炒飯)
11. 加入水、塩、糖及胡椒粉煮開後,就可熄火.(糖加不加都可以,我喜歡放一點點糖,讓鹹味帶點甘)
小叮嚀:
**多餘的雞油可拿來再利用,炒菜或炒飯都很好吃,延伸閱讀雞油炒飯
**在美國買的雞腿肉分成兩個部分drumstick和thigh,我喜歡買thigh的部分來去骨,較容易處理.
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不用想~光看到脆皮2字口水就流出來啦~我也很愛吃蔥~用雞油爆蔥~蔥香四溢~
[版主回覆09/04/2011 22:34:40]一般的蔥油雞皮較軟,而且有點油,煎過後的雞皮多了份焦香,感覺一點都不油膩,再搭配蔥油醬味道香又好吃.這個做法不錯! 可以吃得更健康! 收起來了! [版主回覆09/04/2011 22:40:06]
同樣是蔥油雞,但煎過的雞肉,多了份焦香,而且嚐起來更不油膩,搭配蔥油醬香又下飯.
我也喜歡買thigh 的部分...
真羨慕臺灣朋友有現成ㄟ去骨雞肉用...
孩子們,都回學校了吼？
[版主回覆09/04/2011 22:55:46]小孩都開學一個禮拜囉,小JJ應該也開學了吧!美國有賣去骨的雞腿肉,但連皮也去掉,所以都自己買thigh來去骨,這部份較好處理,帶皮的,煎起來特別的香,加蔥油醬味道更香.這麼簡單又好吃的料理一定要來做做看~~~
感謝分享
[版主回覆09/04/2011 23:30:03]用煎的蔥油雞,香又不油膩,有機會可以試試.學起來了喔! 真讓人十指大動!
[版主回覆09/04/2011 23:32:38]
一般的蔥油雞皮較軟,而且有點油,煎過後的雞皮多了份焦香,感覺一點都不油膩,再搭配蔥油醬味道香又好吃,有機會可以試試.
我喜歡蔥油醬.
[版主回覆09/04/2011 23:34:20]加蔥油醬的雞肉,味道香又好吃.
我喜歡脆皮雞上面的蔥花，乍看還以為是我愛的”蔥仔胖”！
[版主回覆09/05/2011 22:45:16]加了蔥的料理香又好吃,我也愛蔥仔胖.
蔥油香...一定要做做看..^^ [版主回覆09/05/2011 22:48:50]
一般的蔥油雞皮較軟,而且有點油,煎過後的雞皮多了份焦香,感覺一點都不油膩,再搭配蔥油醬味道香又好吃,有機會可以試試.
看起來好可口喔~金黃的雞腿讓人忍不住多吃好幾碗飯~ [版主回覆09/09/2011 00:35:44]
煎過的雞腿不油膩,吃起來口感更棒,Tiffany有機會可以試試.
Juling:美味的脆皮蔥油雞借我引用一下~謝囉! [版主回覆09/11/2011 15:08:40]
pure寶貝的脆皮蔥油雞做的真好,色香味俱全.
Hi Juling， 昨晚做了妳介紹的脆皮蔥油雞，很受家人的喜歡，謝謝你的分享。
我把自己的作法加上妳的連結放在我的臉書，歡迎參觀。
http://www.facebook.com/note.php?note_id=220531191352309 [版主回覆11/21/2011 14:32:05]
我去看了,做的真不錯.
謝謝妳，今天做這道菜很成功，我們都扒了好幾口飯！
很高興妳喜歡這道料理。
請問你是怎麼樣可以把雞皮煎的這麼脆？我家是電爐，煎出來得雞都不是很焦
雞皮那面多煎些時間就會上色，煎一次不夠金黃，翻面煎過後，再翻回雞皮面繼續煎，多煎些時間，雞皮的油煎出來就會上色，還有鍋裡的油變少，也會比較快上色，所以先煎完兩面，差不多9-10分熟了，就可以將餘油(煎出的油)先取出(可先熄火將油舀出來，再開火繼續煎)，雞皮那面再煎，將雞皮煎焦，再煎雞皮時，油還會再煎出來，皮的油減少就會脆。