Juling's Blog

  想做發麵的點心，不用機器打，一樣可以用手揉，做法也不困難，這次做了2種配方，材料大部份都一樣，只是一份加酵母，另一份用泡打粉，酵母和泡打粉都能讓麵粉膨脹，但所需時間不同，泡打粉不用經過發酵，直接就可以烤，酵母就要經過二次發酵，但做法也不難，如果你沒很多時間，想快一點完成，就可加泡打粉來做，但我試了2種再試吃比較，雖然口感都有鬆軟，但加酵母的，可依發酵時間的長短，來控制我要的鬆軟度，泡打粉就只能做出一種口感，而且酵母麵團也更容易烤上色，剛烤好外皮還有些微酥，同樣材料只有酵母換成泡打粉就有差，但加泡打粉好處是省時間，大家可依自己需求做，這次鹹內餡不只加肉鬆，我還多加起司絲，口感更棒，想要簡單做甜餡，燕麥加果乾也可以喔。

雙味薄餅

材料A：中筋麵粉 140g    鹽 1/4tsp    糖 10~15g    無鋁泡打粉 1tsp   無鹽奶油 5g(也可用植物油代替)    牛奶 85-90g(可用水代替)

材料B：中筋麵粉 140g    鹽 1/4tsp    糖 10~15g    速發酵母 1/2tsp    無鹽奶油 5g(也可用植物油代替)    牛奶 85-90g(可用水代替)

甜内餡材料：即食燕麥 30g    牛奶 75g    蔓越莓乾  20g    無鹽奶油 8g    二砂糖 10g(喜歡甜一點量可增加)

鹹内饀材料：披薩起司絲    肉鬆

做法：

1. 要先做那一份都可以，我先做材料A有加泡打粉的，將乾性材料放入攪拌盆内，不喜歡有甜味，糖可以只加10g，一般我大概都加麵粉量的10%，自己可調整。

2. 再加入牛奶或水，牛奶量大約麵粉的60%，所以如果量有多做，自己就可依比例多加牛奶量，不同牌子的麵粉吸水量也許不同，所以水或牛奶量，自己再微調，麵團太乾或太濕，都可再補些牛奶或麵粉，直到可揉成光滑麵團。

3. 麵粉成團再加入奶油揉至光滑，奶油的部份可用植物油代替，如果用植物油，可以和牛奶一起加進去揉，不用後放。

4. 麵團揉至光滑。

5. 因為還要再擀開，所以放入塑膠袋内鬆弛15~20分鐘，或容器内再加蓋鬆弛也行，鬆弛會增加麵團的延展性，就容易擀薄，可增加鬆弛的時間，但至少要15分鐘。

6. 接著做加酵母的版本，材料都一樣，但酵母需要較長時間發酵，材料分別放入攪拌盆裡，再揉成團。

7. 成團後再加入奶油揉至光滑。(如果要用植物油，可在一開始就加入植物油一起揉，有加植物油時，牛奶量先放80g，如果太乾時再慢慢補。)

8. 揉至光滑後，蓋上保鮮膜放室溫發酵1小時。

9. 可包任何你喜歡的內餡，我想做甜鹹二種口味，鹹的包起司和肉鬆，甜的包燕麥餡，我用即食燕麥加熱後較快成糊狀，燕麥、牛奶和二砂糖先攪勻，再微波1分鐘。(我用中微波800w)

10. 微波加熱後就變成糊狀。

11. 加入奶油拌一拌。

12. 燕麥糊有熱度，如油很快就會融化。

13. 再加入蔓越莓乾，蔓越莓我有切小塊一點，果乾要用葡萄乾或不加也行。

14. 果乾加入後會吸水，如果覺得燕麥糊變很乾，可酌量再補點牛奶。

15. 將鬆弛後的泡打粉麵團分成3小份。

16.  取一份小麵團擀開，再包入燕麥果乾餡。

17. 三份都包好，依順序排列。

18. 依順序先的擀開成長餅狀，儘可能擀長一點。

19. 我在表面劃一些斜刀，烤過後就不會中間鼓起來

20. 融化一些奶油，抹在薄餅表面。

21. 再設定烤箱，我用上下火模式，設定180 °C/時間17分鐘(預熱5分鐘+烘烤12分鐘)。

22. 預熱好，放入烤盤，我放上層。

23. 烤好取出。(原先只設定10分鐘，但烤好覺得表面白白的，又多烤了2分鐘，顏色一樣的的不太上色。)

24. 加泡打粉做不用等時間發酵，會比較快，雖然吃起來口感也有鬆軟，但和加酵母的比，加酵母做的口感更軟。

25. 麵團擀開中間都會比較薄，所以上圖的切面，看起來並沒有很膨鬆，但頭尾比較厚，剝開來還是可以看到餅皮有膨脹，我擀的比較長，所以餅也比較薄。

26. 酵母麵團發酵一小時後，明顯有膨脹些，可以手指沾麵粉從中間插下去，再抽出來，如果指孔不回縮就表示發酵完成。

27. 將麵團分三份再滾圓，鬆弛5~10分鐘。

28. 取一份小麵團擀開，再包入披薩起司絲及肉鬆，量要包多少自己決定。

29. 全部都包好。

30. 再依順序擀開及擀長。

31. 加酵母做的需發酵二次，但第二次時間可以短一點，至少20分鐘，我設定用32度C發酵20分鐘。(發酵越久越軟，想要更軟可以增加發酵時間。)

32. 我一樣在表面劃刀及刷奶油。

33. 我用上下火模式，設定180 °C/時間17分鐘(預熱7分鐘+烘烤10分鐘)

34. 時間剩10分鐘時放入烤盤。(第一次烤沒上色，所以第二次烤就預熱7分鐘，只烤10分鐘就有上色，所以第二次就只烤10分鐘而巳。)

35. 烤好取出，加酵母的麵團更快烤上色，感覺也比用泡打粉做的膨鬆。

36. 加酵母的口感更鬆軟。

37.  包起司絲和肉鬆很好吃，肉鬆感覺濕潤些。

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