Juling's Blog

  買了雞腿想用烤的方式來做料理，至於醃料的醬汁，還是想做蜜汁口味，這可說是小孩的最愛，香甜的滋味，也確實很美味，雞腿金黃油亮的外皮沾滿了濃濃的醬汁，看了誰都會想吃，所以做蜜汁烤雞腿，小孩都會覺得不夠吃，在醃料中加入檸檬汁，綜合蜜汁的甜膩，也有檸檬的果香，讓蜜汁的味道更好。

  台灣在賣的鳳梨酥，種類還不少，除了內餡、外型有不一樣，連外皮也有不同，曾在網路上看過台南還有燒餅鳳梨酥，酥皮搭配鳳梨內餡，雖然沒有嚐過，但看照片大概也知道，這是用油酥皮包著鳳梨餡來做，剛好前一陣子有炒一些鳳梨餡，用了一些還有剩，想自己做做看燒餅鳳梨酥，問老公想吃嗎？他說餡要包多一點才好吃，酥皮不要太厚，所以我包了不少的餡，有點太貪心，沒考慮到餡多，在擀長摺塊狀時，容易將皮擀破，皮太薄加熱時也容易裂開，這次的餅，皮薄餡多，真的好吃，但烤好的外表好醜，以往做的不好看，都會重做再po出來，但鳳梨餡都用完了，要再做也還要再炒餡，想到炒餡還要再花4-5個小時，就有些懶，在美國又買不到內餡，醜醜的外表，也還是po出來，雖醜卻很好吃，超多的內餡，吃起來真過癮，皮酥餡軟，沒吃過正版的燒餅鳳梨酥，自己做的應該也不差，我覺得好吃耶！

  做麵包經常都會加蜂蜜，因為蜂蜜不只味道好，也能讓麵包保濕，嚐起來就會更加鬆軟，但每次加的量都不多，這次試著將砂糖全改用蜂蜜來做，做好的麵包，口感超軟的，香甜的味道，很像美國超市賣的KING'S HAWAIIAN Dinner Rolls，直接吃就很美味，也可以不用再抹果醬。

  最近超市的玉米都在特價，5條才美金1元，便宜就會多買些來煮，平常有買整條玉米，都是加水煮熟，直接整條啃著吃，小孩喜歡有奶油味，所以我常用奶油炒蒜末，再放入煮熟的玉米拌，起鍋後再撒些起司粉（parmesan cheese），玉米啃起來味道超香的耶！

 每次回台灣總會買些中式的糕餅回來送人，記得好多年前買過郭元益的枕頭酥，內餡帶些鹹甜味，蠻好吃的，其實這就是鹹口味的貴妃酥，貴妃酥也是我喜歡的糕餅，這些糕餅美國都買不到，想吃還是要自己動手做，憑著記憶中的印象，試了幾次也讓我做出喜歡的鹹口味，甜鹹都好吃，我兩種都想嚐，所以一半做甜的（椰子葡葡乾餡，）另一半做鹹的（椰子魚鬆餡），交換著吃。

  平常做素菜，大多用豆包、麵腸來做變化，在國外素的材料本來選擇就少，加上超市賣的一些素材加工品，價格並不便宣，本身不吃素，想煮素的也只是想換換口味而已，所以就沒有需要去買些素的加工再製品，只會買些豆包、豆乾、麵腸來做，但也沒有經常買，其實豆包也不便宜，一磅就要美金四塊多，想想這價錢拿來買海鮮感覺更划算，素的材料不多，想做變化，除了變換搭配的食材，還可以用不同的調味醬料來變，調味也不一定只能用一般的醬料，像豆腐乳、海苔醬、花生醬...等，這些原本不是醬料，但可以當調味料用，再互相搭配，又可變出更多的口味，曾在電視上看過，巧搭海苔醬及花生醬，蠻特別的組合，當然要試試看，很難形容混合後的味道，只能說真的很好吃，值得試試看喔！

  在網上找到一份棉花糖食譜，用棉花糖來做布丁，決定試試看，喜歡軟嫩一點，所以多加了些牛奶來做，做好的棉花糖布丁，我覺得不像布丁，口感比較像雪花糕，做法很簡單，棉花糖加牛奶煮勻，再放至凝固就好了，棉花糖可做的變化也不少。

  喜歡自己做餅乾，除了口味變化多，也是因餅乾是最容易上手的點心 ，雖然有簡單也有較費工的，但都很容易成功，平常都做簡單的比較多，偶爾就來上一份進階版的，進階版的當然會更美味，不然就不需要多花時間來做，今天的餅亁是有夾餡，但不是烤好再夾奶油餡，而是加了水果餡再去烤，烤過的水果餡變成Q韌的口感，加上原有餅乾的酥脆，不只口感豐富，味道也很棒，剛好還剩一些cornmeal，所以也混進了餅乾麵團，雖然做這份餅乾多花了些時間，但看到成品自己也開心，倒杯茶就先來品嚐成果，蠻好吃的耶！

  小孩蠻喜歡吃肉丸子，所以我經常做，再變換不同的口味，肉丸子很好做變化，只要搭配不一樣的醬料，即使天天煮肉丸子，小孩也愛吃，一道菜是不是吸引人，光看外表的顏色就知這，濃稠的醬汁，沾滿了肉丸子，黑亮亮的，一看就會想夾來配飯，所以這樣的料理很受小孩歡迎，平常做肉丸子都是用醬油調味，這次試著用甜麵醬拌絞肉，再用醬油、烏醋煮醬汁，香濃又帶著酸甜味，問兒子喜歡嗎？他說只要是媽媽煮的都好吃，看他一顆顆的往嘴裡夾，不用問也知道他喜歡，喜歡看兒子每天期待吃飯的表情。

  有時超市賣的豆腐有特價，就會多買一兩盒回來，放冰箱冷凍做凍豆腐，隨時想煮，解凍後就可以料理，凍豆腐經過了冷凍、解凍的過程，其組織被破壞而使孔隙變大，變得比一般的豆腐更能吸收湯汁，這是它的特色，也是優點，平常大多用在湯及火鍋裡，但有時也拿來炒或紅燒，將凍豆腐先煎過再來燒，豆腐表面多了一層硬皮，耐煮也可保持豆腐的外型，不想加肉炒，只想純吃凍豆腐，所以用了魚香調味，微辣的口感，加上吸滿了醬汁，即使不加其他配料也好吃，放入口中咀嚼就可感覺到爆汁，配飯吃也下飯喔！我買regular（medium firm）的豆腐來做凍豆腐，買回來不用打開包裝，直接整盒放入冷凍庫中冰凍備用，要用時事先拿出來解凍即可。