Juling's Blog

  簡單又容易做的點心大家都喜歡，即使沒太多時間，也能自己動手做點心給家人吃，兒子超愛吃涼糕，平常都是用蓮藕粉來做，但有時兒子想吃，家中又正好沒有蓮藕粉時，就會改用玉米粉來做，雖然口感沒有用蓮藕粉做的Q，但冰涼軟嫩的口感，兒子也愛，而且冰久了也不會變硬，混合鮮奶及鮮奶油來做，奶香味很濃，蠻好吃的。

  經常做方塊點心，容易做變化也多，可以像餅乾也可以像蛋糕，做這些點心都用麵粉來做，試著改用糯米粉，糯米粉軟Q的特性，讓點心又有不同的變化，糯米粉常用在中式點心，而水果常用在西式點心，想來個中西合併，結合糯米粉與香蕉來做這款軟Q餅，有濃濃的香蕉味，又有麻糬軟Q的口感，嚐一片肯定不過癮，會讓人一片片直往嘴裡塞。

  香脆的洋芋片雖然好吃，但我很少買，因為這也算是圾垃食物，沒有什麼營養成份，吃多了只會增加熱量，而且也覺得洋芋片鹽份不低，還是不要吃太多的好，沒買洋芋片，自己動手做了無油的脆片給小孩吃，利用一般的冷水麵糰來做脆片，在麵糰裡加入咖哩粉調味，擀薄再烘烤，並搭配自己煮的莎莎醬，感覺像在吃墨西哥脆餅（tortilla chips），脆片雖然無油無糖無蛋，但因加了咖哩粉及香菜，就算直接嚐也不會覺得淡而無味，另外我用蕃茄簡單煮了沾醬，沾上香酸甜的醬汁來吃，味道就更豐富了，口感很脆，熱量又不高，大可放心的吃，自己做點心，讓家人吃得更健康。

  小孩很喜歡榛果巧克力醬（nutella），除了抹土司，我也常拿來做餅乾，他們喜歡我就會多做，雖然都是榛果巧克力餅乾，但因材料不同，做好的餅乾嚐起來也會不一樣，這款餅乾用了較多量的榛果巧克力醬，甜味及巧克力味都很足夠，糖及可可粉就可以不加，榛果巧克力醬也可以當夾心，所以這款餅乾只用了五種材料，少量奶油、麵粉、蛋、榛果醬及泡打粉，夾心的部份可以先包入麵糰再烤，或是烤好切開再夾餡，想要多一點夾心，就要烤好切開再抹餡。

  蚵仔煎可說是台灣最受歡迎的小吃，在全省各地都可看到在賣蚵仔煎的攤子，這也是我很喜歡的美食，但在國外較難買到大小適合的蚵仔，超市賣的都是很大粒的生蠔，曾用生蠔做過，但滋味沒有台灣的好吃，所以就常用蝦仁來代替，記得以前也曾在士林夜市吃過蝦仁煎，同樣都是海味，雖然滋味不同，但我覺得都好吃，而且小孩對蝦仁的喜愛，更多於蚵仔，要做當然蝦仁是首選，如果想做素的，可以用蘑菇，裹粉燙過的蘑菇，顏色有幾分像蚵仔，做起來也不錯，相同的粉漿，其他的材料，可隨個人的喜愛來選擇蚵仔、蝦仁或蘑菇，地瓜粉也是讓蚵仔煎美味的另一個重要關鍵，調整喜歡的軟Q度，再加少許的在來米粉，煎出的蚵仔煎口感Q軟，但又不會太黏，有加少許的在來米粉也比較不黏鍋，另外加了點蔥炒蝦，蝦仁煎也有蔥香味，粉漿是美味的關鍵，醬料更是，淋上以甜辣醬、蕃茄醬、海山醬、味噌等熬成的醬汁，有了以上各種材料的搭配，讓原本平凡的蝦仁煎也變得精緻美味，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，更是口口都讓人回味無窮。

  蕃茄是蔬菜也可以當水果吃，最常沾梅粉直接吃，但老公說南部大多沾調味過的薑泥醬油，他想換換口味，所以我調了薑泥醬油來沾，加入薑泥、甘草粉、梅粉及醬油膏來調，薑味沾醬讓蕃茄嚐起來有不一樣的風味，買了彩色小蕃茄，雖然吃起來味道口感都一檬，但五顏六色看了也可口。

  椰子球是我從小就愛的小點心，吃起來鬆鬆軟軟帶著濃濃的椰子香，讓人忍不住一個接一個，越吃越順口，椰子球可以用蛋白來做，也可用蛋黃來做，兩種都做過，但我個人偏愛用蛋黃做的味道及口感，蛋白做的，口感硬了點，味道也沒有蛋黃的香，但用蛋黃做，一次也要用掉4-5顆，吃多了也怕膽固醇過高，一直試著改良用蛋白做椰子球的口感，終於試出我滿意的味道及口感，好吃的秘密武器就是cream cheese，加了cream cheese，椰子球的滋潤度很夠，嚐起來奶香味足又不乾硬，只要一顆蛋白及少量的cream cheese，就可以做好吃的椰子球喔！

  豆乾是我常買的食材，除了搭配肉類、蔬菜炒之外，我也常直接加些調味料燒至入味，配飯或當零嘴吃都不錯，在美國豆乾並不便宜，所以有買大多拿來做料理，偶爾嘴饞想吃零嘴豆乾時，就會用新鮮豆乾來做，雖然和賣的不一樣，卻吃的很安心，這次用了不同的方法來做，雖然只是用醬油、糖、八角及五香粉來燒，但很入味，香甜中帶著十足的嚼勁，吃了真的會上癮耶！還沒吃過癮就沒了，兒子說下次要多做一點才夠吃。

  我們一般看到的巧克力豆餅乾都是圓形的，但法國廚師Dominique Ansel將它變成杯子形狀，餅乾不單是小點心，而且還變身成為了容器，然後在裡面加入牛奶，吃餅乾配飲料是享受，那如果盛裝飲料的杯子也可以吃，喝一口飲料，再咬一口餅乾，那不只是享受，還多了驚喜及樂趣，Dominique Ansel的發明，在美國吹起了全新的熱潮，Milk&Cookie Shot創意的組合，也風靡紐約，從可頌甜甜圈（Cronut）到餅乾杯（Cookie Shot）都是Dominique Ansel的創意。

    喜歡乳酪蛋糕綿密的口感，雖然濃郩的重乳酪蛋糕也不錯，但我更愛口味清淡的日式輕乳酪蛋糕，做過不少乳酪蛋糕，也嘗試加入不同的材料，讓乳酪蛋糕有更多的變化，這次用養樂多取代牛奶，再多加些cream cheese，做好的乳酪蛋糕味道蠻濃郩的，但還是輕乳酪蛋糕的口感，入口即化，清爽又不膩口，加養樂多的乳酪蛋糕，我覺得很好吃，小孩也喜歡。