Juling's Blog

  常常做東西都是邊拍照邊做，不會弄髒手的就没差，但有些需要攪拌麵團就會比較麻煩，雙手常沾黏麵團或麵糊，就要先洗手，才能拿手機或相機拍照，有時材料有先後順序要加，那手就要洗好多次，沒要po文，不用拍照就沒差，雙手有沾到材料，還是可以繼續。

  我很喜歡逛蝦皮，在蝦皮經常都會看到新奇的小玩意，價格不貴也不會考慮太多，看到喜歡就會買來用用看，我就對廚房用品沒克制力，看到喜歡就會買，不久前買了菜刀助力器，就是照片上這樣小東西，當在切魚、雞或南瓜等較硬的食材，會比較省力，將此助力帽夾在刀背，用手拍或敲，就可輕鬆切斷食材，安全手也不會受傷，確實也省力，看到覺得我有需要，毫不考慮就買了。

  經常逛蝦皮都會發現新奇的小物，我感興趣的都和下廚有關，雖然還不確定會不會用的到，如果價格不貴，常沒多想就會先買下來，有買我就會用，其實這刀削麵的工具，我去年就買了，一直到現在才想到要拿出來試用，照片上的托麵板有二種，原先我是買木製的，後來看到其他賣家有賣塑膠製的托麵板，我又多買了一組，這塑膠托麵板，上面有條紋，除了放刀削麵團用，也可以拿來做義式麵疙瘩(gnocchi)，試用了兩種托麵板，覺得塑膠的上面有紋路，麵團放在上面更不易滑動，初次使用，還在摸索中，有越來越順手，比剛開始削順多了、，做刀削麵的麵團要硬一點，會比較好削，我用了和之前做扯麵相同的麵團，發現還是太軟，削出來的麵條容易斷，麵條都短短的，削麵刀也容易卡住，無法很順利向前削，感覺會有阻力，後來又再加麵粉揉過，麵團變硬，就好削多了，扯麵水量，我用了大約麵粉50%的水量，就是100g麵粉大約加45~50g的水，但做刀削麵，水量要再減，40%的水量會比較好削，水量少較乾硬也較難揉至光滑，可經過多次鬆弛，讓麵團變軟再揉，揉到麵團變緊，就休息鬆弛20~30分鐘，鬆弛後麵團變軟，感覺也濕潤些，我又加點麵粉再揉，第一次嘗試，加了扯麵的水量，所次就多補麵粉，雖然每次揉的時間都不長，但有經過多次鬆弛及揉，也有揉出筋性，做出來的刀削麵口感不錯，吃起來有嚼勁，但不會乾硬，麵團放在托麵板上時，最好壓扁平一點，讓麵團在板子上面積多一點，會更好削，在使用削麵刀時，動作要快一點，削麵刀碰到麵團，快速向前削，動作快一點，往前刷過去，麵條就會削的粗細都很平均，也不會斷，原先慢慢削，削麵刀感覺會卡在麵團上，無法順利前進，也許你們不太了解，我想表達的意思，可能要真正試做，才會懂我說的意思，雖然做起來感覺比扯麵難些，這也是不熟練的關係，但這不需像扯麵，鬆弛到隔天，漸漸的有抓到一些''訣竅，越削麵順時，麵團也被我削完了，用這削出來的麵煮了大滷麵，雖然麵條大小不一，但自己做的還是覺的好吃。(為了分類，工具和刀削大滷麵我分二篇文章寫，先寫工具，下一篇寫刀削大滷麵。)

  在大家的印象中，冰淇淋勺應該是圓形的，因為看到的冰淇淋勺都是圓球狀的，我曾經也是這麼認為，直到我在美國網站又有發現不同的形狀，才讓我改觀，不同形狀唯一有差別的只在盛盤的美觀，想做不同造型，雖然看了會想擁有，但又不是必需，所以想歸想還是没買，而且特殊形狀價格也貴些，就没必要多花錢買CP值不高的工具，用到的機會可能也不多，所以只把想擁有的東西先收藏起來，美國有個網站pinterest很好用，可以將想要的網頁都分類保留，而不用全都存在我的最愛，我也用在保留感興趣的食譜網頁，不用再像以前把食譜複製到文件裡保存，因為可分類所以很方便，我有保存一個分類是我想要或感興趣的廚房用品，不一定會買，只是存個備忘，那天或許有需要就用的到，不同形狀的冰淇淋勺，我陸續也發現幾支，但這些最大功能，只在做盛盤變化增加美觀，也許是我喜歡下廚，和料理有關的工具，都會多些關注，所以看到新奇感興趣的，就算没買也會保留資訊，前些時候在找冰淇淋勺時，居然也讓我發現不是圓形的挖勺，原來台灣網上也買得到這些工具，但看了價格要560，這價格我没打算買，就這樣又過了一些天，好奇想說再找找到，有没有更便宜的，居然又被我找到有320的，只有一家賣320，其他的都是560元，這下想買的念頭又來了，因為曾在美國網站看到的價格大概是在美金18-21元左右，台幣320元相對便宜很多，有便宜就更想擁有，想想就算用的不多，但便宜還是值得買，我只要少喝幾杯珍珠奶茶或是少買些零食來吃就有了，想買就會找各種理由來說服自己，雖然家中的小工具已多到數不清，但就是無法克制自己不再買，感覺已經把小工具當成收藏嗜好在收集，多買到一樣新的小工具，就覺得好開心，還好這些東西買了我都會用，並不是真的就當收藏品，想了幾天還是買了，感覺没買會後悔，現在320元没買，到以後想買可能就只能選560元的賣家，價格說服了我，終於買了這支錐形冰淇淋勺，寄來拆開來看，產品滿意級了，這次買到的品質比前一次好更多，前一次只是ok，因為沒挑貴的，這支錐形冰淇淋勺的品質，已超過320元的價值，產品很精緻，一看就是高級品，看了包裝盒上有貼台隆手創館的標簽，標價700元，也查了包裝盒上的牌子，是做刀具的公司，不像前一次盒上全没標示，覺得這有可能是台隆的滯銷品，台隆不賣了，剩的存貨都賣給其他店家，外型特殊價格又貴一般人是不會買，除非有需要，說實在的700元我也不會買，花700元買一支冰淇淋勺，我還是會買不下手，我猜的可能不好賣才會下架，不然怎麼會從其他店家賣出，不論原因是什麼，至少我用很便宜的價格買到，覺得花320元買到很划算，原本没打算寫這篇，後來想想還是po了，讓大家看看不一樣形狀的挖勺，或許也會有人心動想買。

  我廚房裡有各式各樣的小工具，在這些工具當中，麵糊(冰淇淋)勺是使用率最高的，所以也是最實用的小工具，烘焙、烹飪都用的到，從分餅乾麵糰（麵糊）、填裝蛋糕麵糊（杯子蛋糕）、還是做肉丸子，甚至做肉圓（清蒸蝦仁肉圓）都可以用，所以對我來說大小尺寸都有需要，這樣才方便，雖然已有4支，但覺得還不夠用，有時就無法照我想要的份量來分，一直想再多添購幾支，尺寸齊全，想做任何點心也會更方便，在Amazon網站可買齊我想要的尺寸，想多買幾支，又感覺會花很多錢，畢竟已有4支了，所以想歸想，還是沒買，在台灣時，閒著没事，也愛上網到處逛，沒想到在台灣也買得到各種不同尺寸的冰淇淋勺，烘焙行只有兩三種尺寸，網上卻可找到10多種不同尺寸，而且有不同價位可挑，有很便宜也有很貴的，價格高低也代表著產品的品質，網上買唯一的缺點就是無法看到實物，只能憑介紹及評語來挑，要買貴的，我直接在Amazon買就好，不用在台灣買，會想在台灣買，就是想花同樣的錢，看可不可以買到更多支的尺寸，所以找的價位都在台幣300以内，也選擇我想要的材質，我喜歡整支都是不鏽鋼的，有的把手是塑膠的，一口氣買了6支，大部份的價位都在250，還好寄來的產品都還不錯，有符合我想要的品質，我買2支很大支的，比我原有的6公分直徑還大，最大的是直徑7.7公分，挖勺比手掌心還大，也傳圖片給女兒看，女兒看到我買這麼大的挖勺，都覺得好好笑，哇！以後我就可以做超級大肉圓，裡面想包多少餡都没問題，另一支也有7公分直徑，要做肉圓，大小就有更多選擇，這麼大的挖勺，一般都是挖取菜或飯用的，所以叫disher scoop而不是ice cream scoop，像白飯、炒飯，挖一大球，盛盤也美觀，或是薯泥也可以，想挖什麼都可以，有挖勺最大的好處，就是取的量都很平均，依自己平常做餅乾或小蛋糕需要的用量來挑選，從10多種尺寸中選6支，加上原有的4支，那我就有10支不同的大小，感覺自己有點瘋狂，居然買了這麼多支。

  喜歡自己動手做，也陸續添購了一些相關的器材，雖然巳經買了不少東西，但想買的東西還是有，只能依需要的急緩順序，來決定先買什麼，一直對封口機感興趣，因為常動手做，所以有需要，之前都要買不同尺寸的自黏袋，但自黏袋並没完全密封，空氣會跑進去，餅乾或點心就會受潮不酥脆，相對的保鮮期限也會減少，如果有封口機，就可封的很密合，自己做點心送人，也可以包裝的很專業，買漂亮的袋子來包裝及封口，自製的也像市售的，也曾買過掌上型封口機，但需要按住再慢慢移動，封口處常不整齊，我都封的線條歪歪的，邊緣處也都封不密合，而且要一個個袋子慢慢壓再慢慢移動，量多時也浪費時間，有時嫌麻煩，就直接用膠帶封口，現都需要美國、台灣兩邊跑，也就需要多做些東西起來保存，能封密就能保存更久，考量需求還是買了封口機，上網比較後，最後決定在烘焙找材料網站買，是因為烘焙找材料號稱由烘焙老師專業把關，所有商品都是經過老師的三階段挑選與試用，有專業把關，買到的器具及材料，品質也可放心，封口機有兩種尺寸，長度都是20公分，但封口寬度有2.6mm和5mm，兩種價格不同，一般買2.6 mm就可以，2.6mm較便宜，我考量到我的需求，最後決定買封口寬度5mm的，覺得封口寬一點，封的更勞固，就是很勞固，所以除了做一般封口用，也可以簡單自製小擠花袋，量用不多時，就不用特別去買擠花袋，自己DIY就可應急，我用耐熱塑膠袋來做擠花袋，就可裝熱的，像剛融化的'巧克力，有時要用巧克力做裝飾，量不多，就可自製小擠花袋，雖然盒上有寫for PE/PP Bags，但也試了其他材質的袋子，家裡剛好有市售的餅乾，不同材質袋子也可以，我不確定這是不是也是PE/PP袋，就是市售洋芋片的包裝袋，没吃完的餅乾就可重覆封口，這比用夾子夾，更能完全密封，洋芋片也不會受潮回軟，網站有寫5mm也適用鳳梨酥袋及蛋黃酥袋(外紙內鋁箔)，我還想到一個妙用，是什麼妙用呢？先不告訴你，大家往下看就知道了。

  喜歡下廚，所以買的東西都和吃的有關，不是買現成的東西來吃，而是買和吃有關的材料工具及用品，覺得買這些東西更划算，吃的就自己做，小孩愛吃薯條，看到這杯子，覺得很實用，可裝薯條，還附有裝沾醬的小容器，裝沾醬的小容器，是活動的，不需要時就可拿起來，拿掉裝沾醬的容器，薯條杯的容量就變大了，不只是薯條，要裝切成條狀的蔬果，再沾沙拉醬也行，我還想拿來裝可麗餅，就是想到這容器用處不少，覺得實用，加上價格也不貴，看到喜歡就買了，我一樣在Aliexpress買的，雖然從大陸寄到美國，需等半個月，但還是值得等待，這薯條杯台灣也買得到，只要上網搜尋薯條杯就可以，有很多賣家，產品牌子不同，價格也不一樣，像我在Aliexpress買東西，也有不同賣家及價格，自己再選一個來買。

  我買了一組米飯糰模具，可以壓米飯杯，杯内可裝配菜，做點小變化，讓料理變得更精緻，吃飯也會覺得更有趣，用白飯或是是炒飯來壓都可以，也可以先壓出米飯杯，再刷上醬料來烤，就像烤飯糰，有壓模要做什麼變化都行，花點小錢能增加吃的樂趣也不錯，做出的米飯杯，有兩種容量大小，我在Aliexpress買的，這在台灣也買得到，只要上網搜尋米飯杯模具，台灣應該會比我買到的便宜。

  雖然超市都有冷凍旳玉米粒可以買，但有時玉米在特價，美金一元可買4-5條，我也曾買過8條一元，價格便宜時，就會多買一些，削下的玉米粒，量多時也可以凍存，平常都是用刀子削，在Aliexpress看到有工具，價格不貴，一個才美金1.7元，於是也買來試試，感覺比刀子好用，推一推玉米就剝下來，剝玉米粒器外型像滑鼠，拿在手裡蠻好握的，剝下來的玉米也不會掉的到處都是，推一推一下子四條都剝好了。

  早餐大多自己做麵包，但有時没空做，就會買市售的土司，土司除了簡單抹果醬、花生醬或是榛果巧克力醬，有時我也會夾些材料做三明治，看到小巧可愛的三明治，是不是更有食慾呢？我又要來介紹我的小工具，不只可以用土司做小三明治，也可以用其他材料，像蛋糕或是米飯，用米飯夾上材料，感覺像在吃壽司或米漢堡，還可以組合多層次的點心，做好的點心外型小巧可愛，所以也適合請客或是聚會餐點，這工具只是讓材料更整齊疊在一起，而做出大小相同有層次的點心，想要組合什麼樣的材料都可以，我都是拿來做三明治，兒子說這樣的三明治感覺更好吃。

  這是兩三年前在台隆手創館買的，磨薑蒜泥的小工具，雖然我已經有擦薑板，但金屬材質磨薑還可以，要拿來磨蒜泥就有點危險，很怕不小心，手就會受傷，會買這組磨蒜匙，就是看上它的安全性，用手直接磨擦磨蒜匙的表面，手也不會受傷，蒜又可以磨的很細，蠻好用的，已經買了兩三年，雖然不知道台隆現在還有没有在賣相同的東西，但我覺得好用也po出來，磨蒜匙一組有三支，湯匙有小洞，如果只需用到薑汁，湯匙有洞就可濾汁。

  平常做蛋糕喜歡用長型或方型烤模，就是因為長或方型烤模，要剪鋪在底部防沾紙，很容易剪，圓形烤模就麻煩些，圓的還是要比方的難剪，這次回去在大潤發有看到在賣蛋糕不沾黏襯墊，我買了6吋的，因為家裡只有8吋和6吋烤模，如果有賣8吋的，我也會一起買，這兩個尺寸最常用，不沾黏襯墊可重覆清洗使用，方便也環保，一包有兩張襯墊。

  雖然家裡已有醬油碟，但看到這可夾式醬油碟，覺得方便也買來用，而且價格便宜，一組有四個，四種不同顏色黃、綠、橘、粉紅，我買了一組，被女兒拿走3個，家裡只剩黃色，我在AliExpress買，只要美金1.27元，可適用任何盤子，一個盤子也可以同時夾好幾個碟子，就可以放不同的醬料。

  雖然我的廚房鍋具及各式各樣的工具，已多到數不清有多少樣，但看到還是會忍不住想買，就像衣服夠穿，但總覺得永遠少一件，衣服可以不買，廚房的東西我克制力很低，不過還是會有節制，在不確定是否常用，通常是不會買，除非價格便宜，那就另當別論，價格便宜不用考慮太多，就是買買買，其他類的東西，我就不會這樣，就算再便宜，如果沒用我也不會買，總想我愛下廚，這東西不買可惜，買了總會有用到的時候，所以家裡也還有一些因便宜，買了還未拆封的東西，要找機會讓這些器具，有機會表現，我想大家一定也很好奇，我廚房裡到底還有那些東西，以後有用到，再一一秀出來，先來說今天這樣~pancake pan(鬆餅平底鍋)，雖然煎鬆餅，一般平底鍋就可派上用場，但有可能煎不圓或是大小不一，還是鬆餅互相沾黏，這些原因只是外型，跟好不好吃其實無關，但總覺得有美美的外型相配，東西感覺會更好吃，以前就在其他店看過這鬆餅平底鍋，看到不會想買，但這次是因為價格才引起我的興趣，看到標示美金3.99元，讓我眼睛為之一亮，想都不用想，就往購物推車裡放，回家查了Amazon上的價格，哇！要賣25.99元耶！買到便宜有點樂，感覺賺到，這是去年年底買的，這次想做銅鑼燒，才想到我曾買過鬆餅平底鍋，拿來煎銅鑼燒的餅皮很適合，大小可以做的很平均，夾餡後上下吻合，這也可以拿來煎蛋，圓圓的煎蛋，夾漢堡很合適，我是在Ross買的，這是一家賣過季及零碼尺寸的百貨商店，各式各樣的日用品及衣服都有，我有時會去逛，但都只看廚房用品區，因為其他東西真的都不缺，買太多也沒用，在廚房用品區有時也會發現新奇的小玩意，價格不貴，我就有興趣買來玩玩。預告一下，做了銅鑼燒，下一篇要Po的就是銅鑼燒，不加泡打粉及小蘇打粉做的銅鑼燒喔！剛整理好照片還沒寫。

  雖然我已經有很多個擠花嘴，但看到有新的花樣還是會心動，畢竟花樣及大小不同，用途也會不一樣，從去年就已經發現有俄羅斯擠花嘴，這和一般的擠花嘴很不一樣，尺寸明顯大很多，而且最特別是輕輕一擠，一朵朵美麗的玫瑰花、鬱金香就成型，大小都一樣，感覺比一般在擠玫瑰花容易，去年看到價格較貴，到現在就便宜多了，花樣也陸續出了好幾拾種，雖然每一個圖案都喜歡，但還是會有節制，不會都買，我只選了兩組比較喜歡的買，另外還發現有超大的俄羅斯擠花嘴，直徑就有4.6公分，而我一般在用的底部直徑大多只有1-1.5公分，真的好大，擠出花也更大朵，如果要裝飾在杯子蛋糕上面，大概擠一朵就夠了，這也同樣心動想買，克制住自己想買的慾望，只選了一個，現在我有的擠花嘴，種類也更多樣，每一類至少都有一兩個，如果好用，以後想買也還可以再買。還沒試用，但有在you tube找到相關的影片可以看，這樣就可以知道，擠出的圖案是什麼。

  雖然不是很常在做派，但還是有做，所以看到這工具又讓我心動，加上有特價，會買就是現在在特價，surlatable是我常會去的一家店，專賣烹飪烘焙用品，在全美國很多地方都有這家店，我住的城市也有一家，有時去逛逛也會買到剛好需要的特價品，就是因為特價，而且價差也不小，所以毫不多想就買了，原價9.95元，現在特價3.99元，感覺便宜不買又有點可惜，喜歡動手做，買了這些東西當然都會用，也就不覺得浪費，只是廚房的東西越來越多，看到秀出的照片，應該很清楚知道這是什麼東西，可以輕易的切出想要的圓形大小，從4吋到14吋，可用在做派、塔、餅及翻糖，要做派需要比較大張的派皮，因為派不只底，也還有邊，所以這也有標示要做8吋到11吋的派，該切多大的派皮，想要剪張防沾紙墊在蛋糕底下，也可以利用這把尺來畫圓形再剪，這工具小小的，收藏也方便。

   昨天秀給大家看的這個小工具是麵包壓模，壓出的花紋像辮子形狀，剛買到小工具，如何用才能讓花紋更美，我還在試，因壓的力道輕或重，也會讓花紋有些不同，第一次用壓的有點太用力，想要紋路明顯一點，結果麵團都快被我切斷，在發的過程中，麵團像開花式的向外張開，結果不像辮子形狀，而是有些像麥穗麵包，不論變成什麼形狀也比素素的好看，下次再調整壓的力量，我在you tube有找到相關的影片，影片中秀出來的是麵團發好再壓，下次也可以試試這麼做，看結果如何。

  其實Dough Docker Roller主要是用在做pizza，麵團發起來會有氣泡，就會不平整，所以刺些洞幫助排出氣體，除了做pizza，當然也可以用在派皮上面，刺些洞也是預防在烤的時候有熱氣，麵團會鼓起來，雖然這可以用叉子慢慢叉洞，但有工具滾一滾，是不是快多了，經常動手做，這對我來說，也是必需品，不是剛買的，剛好做焦糖杏仁餅有用到，也拿出來介紹一下，至少知道這叫什麼，要買也方便，這就比較普遍，我一樣是在surlatable買，但bed bath&beyond也有，只是牌子不一樣，小支一點。

  又有小工具要登場囉！因為做午餐肉（luncheon meat）要捲肉，玻璃紙又被我裁的太小張，沒有足夠的長度可以打結，本來想再另外裁一張玻璃紙換掉，後來想到之前曾買過矽膠材質的橡皮筋，說橡皮筋大家更清楚這是什麼樣的東西，但這不是橡膠，所以也不能說橡皮筋，只好取名伸縮帶或鬆緊帶，這伸縮帶可耐熱高達350度C(600度F)，放電鍋蒸當然也沒問題，而且烤箱、微波爐還是炒鍋都適用，當時買只是想到，我有時會用綿繩固定肉來煎或是煮，像做日式叉燒，或是做素雞，都需要將材料固定，綿繩不好洗，也容易殘留味道，這矽膠帶感覺應該更方便，而且耐高溫連烤箱都能用，沒想到做午餐肉也派上用場，這東西大家可能都沒見過，矽膠烤模很平常到處都有，但這矽膠鬆緊帶就比較少見，我是在surlatable買的，Amazon應該也找得到吧！不過我已買了好多年，surlatable是否還有這樣的東西，我也不確定，我想一般人很少會去買這樣的東西，是我太愛買，感覺像是在收集廚房用品，每多擁有一件物品都覺得很樂，因為愛做，這些東西也都會有用到的時候，而且這又不像食品有保存期限，買了也不用擔心過期的問題，秀給大家看，市面上新奇的東西還不少。

  喜歡下廚，所以對廚房用品工具總是感興趣，常常看到喜歡或是這東西有可能用到就會想買，不論在美國、在台灣，還是在網上，總會看到不同的工具，如果價格不貴(台幣幾拾塊或是美金兩三塊)，通常也不會考慮太多，直接就買，想說少喝一杯飲料就有，那我寧可以少喝或少吃零食也要買，當然隨便買的結果，有買到好用，也有買到不實用的，回台灣每次都會去烘焙材料逛及採購，看看又有些什麼新玩意、材料及工具，考量到要帶回美國，通常只會買些食材或一些包裝袋小盒子，其他的東西看看就好，到處逛，有時也會看到相同的東西，但標價不一樣，原先也沒想買這鮮奶油搖搖瓶，是去新竹湳雅街大潤發二樓的icolor(這是一家賣日式小商品的店就像大創，但每樣東西是49元，而不像大創是39元，所以產品和大創有些不同)逛時，看到這搖搖瓶葉記烘焙材料行也有賣，而且標價79元，這裡才49元，哇！便宜了30元耶，就這30元，讓我有了想買的念頭，想說不用打蛋器，搖一搖還真方便，加上有時量用不多，這搖搖瓶應該比用打蛋器方便，少喝一杯珍珠奶茶就有了，於是就買了這搖搖瓶。