目前分類:鍋寶IH智能定溫電子鍋 (114)

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沙茶牛排1.JPG

  試過一次用60度C來舒肥牛肉,但只有七、八分熟,所以又買了牛肉來試,同樣用1小時30分,但溫度設定增加至65度C,煮好的牛排有比之前煮的又熟了一些,應該是我買的牛排較厚,所以下次要再增加舒肥的時間或溫度,這次用沙茶醬調味,中式口味的牛排,嚐起來也美味,平常較少買牛排來料理,就是常常都煎的太老太硬,不會料理就少買,現有鍋寶IH電子鍋可定溫定時,再也不用怕料理牛排。


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奶香蒜味牛排1.JPG

  鍋寶IH電子鍋有定溫模式功能,就可以做舒肥料理(sous vide),每種肉類最適合的烹煮溫度,並不一樣,所以都要試,才能掌握想要的口感,之前試過豬肉(舒肥料理-培根里肌肉捲),這次就來試牛肉,雖然牛肉可以吃不用全熟,但太生吃了還是會怕怕,我能接受的就是七、八分到全熟,買了ribeye牛排來試,因為超市剛好有在特價,這部位的牛排带些油花,相對口感也會好些,我設定60度C來煮煮看,舒肥後的牛排約七、八分熟,雖然肉看起來還是紅紅的,但不會有血水,肉蠻嫩的,平常用鍋子煎,常外熟內生,不然就是煎過頭,口感太老,有鍋寶IH電子鍋就可定溫定時,精準的掌控自己想要的熟度,也保留食物的原汁原味,嚐了舒肥後的牛排,雖然只加了奶油及椒鹽調味,但牛排很好吃,下次再增高溫度試試。

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蕃茄肉醬1.JPG

  無水料理在烹煮過程中不加水,而是利用食材本身的水份來燉煮,鍋寶電子鍋的濃湯模式 ,是用95度C的微火適溫沸煮,即便不攬拌也不會焦底,所以除了煮濃湯,也適合做無水料理,小孩喜歡帶些醬汁的料理,所以我做蕃茄肉醬,用蕃茄熬煮出濃濃的醬汁,原汁原味,拌飯拌麵吃都美味,蕃茄酸甜的滋味,感覺也開胃,想要再多些變化,肉醬煮好了,還可以在裡面加些切達起司絲、豆腐或是菇類等食材,讓肉醬更有料。

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金菇西芹2.JPG

  雖然我喜歡下廚,但如果可以讓做菜變的更輕鬆簡單,何樂而不為之呢?輕鬆做也會讓下廚變得更有趣,繼續再來試試新鍋還可做些什麼料理,除了大家熟悉的煮飯、燉湯、滷肉…等,這次要來炒青菜,不加一滴水,利用食材本身的水份來煮熟食物,原汁原味,第一次試炒青菜,加了菇類,想說菇類會出水,也有鮮甜味,我用濃湯烹煮模式,因為濃湯模式是用95度C的微火適溫沸煮,即使不攪拌也不會焦底,炒蔬菜時間也不用長,我只設定了10分鐘,就將這道菜炒熟,材料全放進內鍋再按濃湯模式,設定10分鐘,就等時間結束,這10分鐘,我剛好可以將水槽的東西清洗乾淨,或是準備下一道要煮的食材,只煮10分鐘的金菇西芹,食材的鮮甜味及口感都在。

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糖心蛋2.JPG  

  我很喜歡糖心蛋,但雞蛋蛋殼較薄,所以較難控制蛋想要的軟度,想做糖心蛋,並不是每一次都能成功,因為蛋有大小顆及煮蛋水量的多寡,都會影響蛋煮出來的結果,蛋黃熟了,就做不出好吃的糖心蛋,試著不用瓦斯爐煮蛋,而改用我的鍋寶新鍋,沒想到真的可以煮出軟軟的白煮蛋,這軟度是我想要的,蛋煮成功,再泡到滷汁裡,就可做糖心蛋,我將蛋放入內鍋,只加1大匙水,再用蒸煮模式煮乾水份,剛煮好馬上先剝一顆看看,感覺軟了一點,但蛋還是可以剝的完整,再取第二顆剝時,感覺軟硬度剛好,就趕快將內鍋裡的蛋,全拿出來泡冷水,因為內鍋燙燙的,會繼續傳導熱度,所以不能繼續留在鍋裡,試過後知道煮好的蛋,還要留在鍋裡放半分到一分鐘再取出,如果蛋大顆一點,就留在鍋裡久一點,讓蛋多接觸到熱度。

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奶香蒜味馬鈴薯2.JPG

  眼睛經過一個多禮拜的休息,已不會紅腫及不舒服,但視力只恢復九成,希望能儘快恢復正常,這一星期都簡單煮,所以天天都用新的電子鍋做菜,雖然都是些簡單的菜,但我覺得好吃,也將食譜po出來,老公超愛吃馬鈴薯,就算天天煮,他也覺得吃不膩,不過我都會做變化,不會煮相同的東西,試了才知道,用鍋寶電子鍋來燒煮馬鈴薯超方便,不用像炒鍋又要顧爐火,材料全丟進去,按一按就行,而且煮好的馬鈴薯塊,每塊鬆軟度都很平均,形狀又很完整,我一樣用兩種不同功能模式來試(標準米飯及蒸煮),結果用蒸煮模式煮的比較好吃,煮出來是九分收汁,馬鈴薯感覺較濕潤,配飯時,飯上也沾了些奶油味的湯汁,感覺更下飯,雖然我用的材料及調味料都相同,但因標準米飯模式會煮到完全沒有水份,煮的時間就比用蒸煮模式久,底下的馬鈴薯有些已煮的變較小塊,口感乾鬆味道感覺鹹一點,老公也說喜歡用蒸煮模式煮的口感,這道我是和鍋寶IH智能定溫電子鍋~紅燒茄子一起煮,等馬鈴薯煮好倒出來,內鍋可以不用洗,直接放茄子材料,就可繼續煮,只要味道不會相互影響,就可以同一鍋繼續煮,夠省事了吧!

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紅燒茄子2.JPG

  最近眼睛不舒服,做什麼事都提不起勁,但三餐又不能不煮,只好儘量簡單煮,以前都喜歡用舊象印電子鍋來煮茄子,軟爛好吃,既然有新鍋,我也想試試用新鍋煮的,到底和舊鍋有什麼不同,於是照之前比例,一樣用標準米飯模式煮,煮出來的結果比用舊鍋煮的還軟爛(文章最後有附照片做比較),雖然一樣好吃,但有些已看不到塊狀,而成泥狀,新鍋有16種烹煮模式,一種不行,再試其他看看,第二次再減少一些水量,用蒸煮模式來試,蒸煮模式是以內鍋裡面水量的多寡來決定煮的時間,本以為用蒸煮模式也會收乾水份,所以才又減少一大匙水量(原先標準米飯模式我加4大匙水),結果煮了約15分鐘就結束跳到保溫,打開來看鍋裡還有些湯汁,茄子形狀完整,口感也夠軟,而且顏色還保持在紫色,沒想到煮茄子只花15分鐘,煮出來的結果比用舊鍋煮的還好吃,時間更縮短,不只茄子形狀完整,顏色也更漂亮,難煮的茄子,用鍋寶IH電子鍋,只要15分鐘就輕鬆完成。

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舒肥-培根里肌肉捲1.JPG   

  鍋寶IH電子鍋還一個功能就是定溫料理,以往又稱低溫烹調(舒肥料理),大家對舒肥應該都不陌生吧!舒肥取自法文音譯Sous Vide,原理是運用精確的溫度,隔水或以蒸氣溫和的加熱食材,減少肉類的肌肉纖維因過熱而產生變性收縮,讓食物長時間在定溫的狀態下,均勻慢慢的熟成,以達食材內外熟度一致,藉此保留食物的營養及原汁原味,雖然對新的廚房小家電都感興趣,但也會考慮買了到底划不划算,想說廚房內已有不少小家電,烹調肉類用其他的方式也行,不一定要舒肥,所以一直沒買舒肥機,現在我終於有機會試試舒肥料理,因為這也是鍋寶IH電子鍋的功能之一,不需讓我另外花錢再買新機,剛好買了一條里肌肉,就切一塊來試試舒肥料理,里肌肉不像五花肉或梅花肉,煮久了會越煮越軟,如果加熱稍久一點口感就不軟嫩,所以大多切絲或切片快炒,從不曾用整塊去煮,今天就來試試舒肥後的里肌肉塊,到底會是什麼樣的口感,參考了一些美國食譜,里肌肉塊約用150-155度F加熱,熟度及軟嫰度最剛好,因為肉塊蠻厚的,就決定用68度C(155度F)來舒肥,時間設定4小時,想要多些變化,所以在肉塊外面又捲包培根,低溫熟成後再煎過,也在表面塗上小孩喜歡的美式烤肉醬,增加味道及色澤,經過漫長的等待,終於可以嚐嚐舒肥過的里肌肉,哇!肉軟嫩又多汁,嚐到的都是肉的原汁原味,小孩說好好吃喔!以後早餐就不用買火腿來夾土司,就自己用里肌肉來煮就好了,自己做的原汁原味,沒有任何不好的添加物,小孩吃了更健康。

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四神湯3.JPG

  自從有了鍋寶IH電子鍋,我做菜也變得更輕鬆了,多種模式的選擇,讓我做出更完美的料理,可設定溫度及時間,就可做出我想要或是喜歡的口感,為了帶回來我喜歡的鍋子,也只好少帶一個皮箱,因為這鍋子皮箱装不下,就只能當一件行李,才回來沒幾天,都還沒上超市買菜,所以都簡單煮,家人都愛吃四神湯,材料家裡都有,於是想用鍋寶IH電子鍋來煮四神湯,這電子鍋的蒸煮功能也能像炒鍋一樣炒熟食物,這樣我就不用另外將肉類汆燙,直接就先在內鍋炒過,再加其他材料一起煮,有炒過再來煮,煮好的湯就不會有浮沫,一鍋到底既省事也省時,連四神湯的材料也不用浸泡,直接洗一洗就可下鍋,今天要用燉湯的模式,只需70分鐘就可煮出軟爛度剛好的四神湯,煮好的四神湯,喝起來感覺比用電鍋煮的還濃郩,材料放進去,輕鬆按一按,就等美味出鍋,等待的70分鐘我還可以繼續追劇,想用排骨、豬肚當然也可以,只是豬肚還要處理較麻煩,而且豬肚需要更多時間來煮爛,就沒辦法一起下鍋同時煮,我直接就用肉類較省事。

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蛤蜊絲瓜2.JPG

  這道菜很簡單大家也都會煮,要不是我今天是用鍋寶IH電子鍋煮,我也不會po出來,雖然是簡單的家常菜,但用鍋寶IH電子鍋煮,不只美味,做法也更簡單,而且還可以像炒鍋一樣爆香薑絲,只需設定10分鐘的行程,就可煮熟蛤蜊和絲瓜,煮10分鐘後的蛤蜊剛好才開,所以每一粒蛤蜊都很鮮嫩肥美,絲瓜甜蛤蜊鮮,這一鍋拌飯吃超級美味,交給鍋寶IH電子鍋,輕鬆搞定每一道菜,下次女兒有回台灣,我也想讓她帶一台回去,她平常上班忙,下班後累了不想煮,都會買現成的或是微波食品來吃,如果做料理不費事,只需將材料丟入,再按模式及設定時間就好,相信她也會感興趣而自己煮,這樣就可以減少外食。

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輕乳酪蛋糕1.JPG  

  喜歡乳酪蛋糕綿密的口感,雖然濃郩的重乳酪蛋糕也不錯,但我更愛口味清淡的日式輕乳酪蛋糕,入口即化,清爽又不膩口,做過不少乳酪蛋糕,但只用過烤的方式來做,相信其他人也是,有做過輕乳酪蛋糕的人都知道,因為輕乳酪蛋糕中含有大量的蛋白泡沫,烤時會膨脹,如果溫度高於它的需要,就會膨脹破裂,所以要像焗布丁那樣,用低溫長時間烘烤,想到鍋寶IH電子鍋可定溫,或許也可以做輕乳酪蛋糕,於是想試試,但溫度該定多少最合適,也要試了才知道,只要設的溫度蒸出來的不會膨脹裂開就可以,溫度不一定要很低,太低怕烤不熟,蒸蛋(蒸布丁)最適合的温度是84度C,決定用比蒸蛋再高一點的溫度90度C來試,感覺這溫度剛好,因為用烤箱焗烤布丁,溫度又比烤輕乳酪低些,所以才設定90度C,這溫度確實可以,試做了兩次,調整出正確的時間,輕乳酪蛋糕熟度剛好,大家只要照著溫度時間設定就沒問題,用這鍋子做出來的輕乳酪蛋糕,成果比用烤的還完美,表面光滑平整,從邊緣到中間口感一致,不會像烤的,有時邊緣較硬,或是表面有裂痕,唯一有差的就是蒸的無法像烤的,表面有一層咖啡金黃色澤,但乳白無瑕也不錯,想要漂亮一點,在表面做些裝飾就好,在台灣一切簡單,只用家裡現有的材料nutella,簡單做了裝飾照相,其實什麼都不加,直接品嚐原味就很好吃,因為我用養樂多取代牛奶,有點乳酸的味道很可口,而且也用了燙麵的方式,讓蛋糕更水嫩,總歸一句就是好好吃喔!加榛果巧克力醬只是為了照相好看,這鍋子確實好用,從做菜到點心都沒問題,而且感覺操作起來一點都不難。

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咖哩雞肉飯1.JPG

  有了新鍋,當然要把所有的功能都至少試一遍,這樣才能知道之間的差別,以後要做變化,才容易掌握,一樣做簡單的料理,這是大家都會煮的咖哩飯,沒什麼難度,但用這智能鍋煮,就不需要用到瓦斯爐,一鍋到底,從炒香雞肉到完成咖哩飯,都可以用鍋寶IH電子鍋,這鍋子還兼具炒鍋的功能,先用蒸煮模式,炒熟雞肉,也連帶將雞皮的油煎出,接著加洋蔥炒香,略炒過就可以按取消結束,再把馬鈴薯、紅蘿蔔及水倒進去,咖哩塊就放在最上面,再蓋上蓋子,選擇濃湯模式,時間設定1小時,因為濃湯模式預設時間本來就是1小時,所以也不用再調,直接就按開始,火鍋料是熟的,只要加熱就好,所以行程快結束前再加,用這鍋子煮咖哩飯真輕鬆,都不用顧爐火,省下來的時間還可以做其他事耶!想偷懶一點也行,不先炒香,直接就將所有材料入鍋,再按濃湯模式煮就可以了,這麼簡單人人都可輕鬆上菜,自己簡單煮都比吃外食來的健康,我不想吃太多的肉,所以肉量少一點,再搭配些火鍋料,魚板魚丸或甜不辣都行,這樣感覺材料也更豐富一些,煮好的咖哩飯,就像平常用瓦斯爐煮的一樣好吃,煮這一鍋,我和老爸至少可以吃兩餐,再想想下次要試那一個功能模式。

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簡易素高麗菜飯2.JPG

  還沒用這新鍋煮過飯,也來試試看這和一般電子鍋有差嗎?所以中午就煮了高麗菜飯,過年期間都大魚大肉,年後就想吃素一點的,二個人吃簡單一點,也不用再去買素料來炒,直接用素肉醬,素肉醬本身已有味道,只要再補一點調味就好,高麗菜也不用炒,直接放在米上一起蒸煮就行,真的有夠簡單,煮好的高麗菜飯,米粒粒分明,飯的軟硬度也剛剛好,不會因為加了素肉醬及蔬菜就變得軟黏,粒粒分明的米粒就是好吃,之前也常煮高麗菜飯,但感覺就沒有這鍋子煮的好吃,不想吃素的,也可以買肉醬來用,想要味道更豐富一點,煮好加點沙茶醬拌一拌也不錯。

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鍋寶IH智能定溫電子鍋.jpg

  喜歡下廚,所以和烹飪有關的東西都感興趣,包括各種大小工具及鍋具,有用到好用的產品就會想和大家分享,今天要介紹的主角是鍋寶IH智能定溫電子鍋,獨家專利的定溫料理感溫棒,內建日本感溫器,精確感知及控溫,讓IH智能定溫電子鍋功能再升級,跳脫以往IH電子鍋只能煮飯的既定框架,製作各式料理,都能輕鬆達成美味,雖然市面上IH電子鍋也不少,但這台最讓我心動的地方有兩個,除了定温定時,另一優點就是一機抵多機設計,一鍋四用(電子鍋、舒肥機、電鍋及燉鍋),可以同時擁有4機,又不用擔心廚房空間不夠,而且價格也很實在,市售的IH電子鍋,有些都要上萬元,這台只要台幣4990,新上市期間還有9折優惠,之前我光買一個電子鍋的內鍋,就花掉到2500,相對之下感覺更是物超所值,鍋寶IH電子鍋是多功能鍋,有16種全能烹煮模式,除了煮出各式的米飯,更結合燉湯(如燉鍋一般的燉湯功能)、濃湯(咖哩、濃湯都可煮,不焦底不溢出,又免看顧)、定溫料理(低溫熟成或稱舒肥料理,定溫蒸煮/烤、解凍、發酵麵團等)、蒸煮(同傳統電鍋蒸煮的功能)等功能,一般鍋具無法設定溫度,單純靠經驗來控制食物的火力和時間,不但容易導致料理失敗,更可能失去食物營養及美味,有定溫定時功能,讓食物不再有不熟或過熟的問題,而且也能從定時來決定自己喜歡的口感,擁有此鍋人人都可輕鬆做出完美的料理,定溫料理模式可設定的溫度從30-99℃(級距為1℃),時間從10分鐘到24小時(級距為5分鐘),所以可運用的地方就不只是做料理而已,還可解凍及發酵麵團,解凍用40度C約50分鐘,發酵麵糰設定35度C約90分鐘。

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