Juling's Blog

  女兒想學做點心，問我有沒有簡單一點的方法，那她假日在家就可以試試看，她說好想自己做麵包，她没買機器可揉麵團，所以想教她用免揉麵團來做，不用揉麵，只需將材料攪拌再發酵就可以，做成大餅也不用再分小份塑形，肉鬆和葱材料很好取得，而且她很愛吃肉鬆，從簡單的免揉下手，也比較不會失敗，這份食譜成品鬆軟可口，大家也可以試試。

  冰箱裡有過多的蘋果，都是過年拜拜剩的，雖然蘋果較耐放，但放久了口感變差，就更不會想吃，只好拿來做點心，想試試和燕麥做蛋糕，曾用蘋果和燕麥做了四無餅乾，就是沒加油、糖、蛋和麵粉，做餅乾可四無，但做蛋糕就必需加蛋，我需要將蛋白打發做支撐，才能有鬆軟的口感，蛋白也要加點糖來打發，狀態才會穩定，狀態有穩定不會消泡，那我就可以不用加泡打粉，所以做燕麥蛋糕，我還是有加少量的糖，蛋糕嚐起來甜味算低，油和麵粉就可以不用加，這次全用燕麥，完全不加麵粉，所以需要事先將燕麥片打成粉狀，蘋果我也打成泥來混，再拌入蛋白霜來烤，做好的燕麥蛋糕(鬆軟，雖然没有麵粉做出來的細緻，但嚐起來滿口都是燕麥的味道，也多了點口感，我覺得好吃也喜歡，當點心或早餐不錯，無油低糖熱量相對也低些，加上燕麥又有較多的膳食纖維，是份健康的點心。

  過年期間肉類吃太多，年後就想吃清淡些，所以我煮了菇菇燉飯，只有菇類和糙米，就沒再加肉，新鮮菇類有鮮味，乾香菇有香氣，混合煮出來的菇菇燉飯還不錯，簡單的吃也美味，可煮葷口味也可煮素食口味，調味料自己選擇加就好，燉飯用電子鍋煮簡單又好吃。

  我是椰子控，超愛椰子粉、椰漿做的點心，之前曾做過不少加了椰子粉的餅乾，但材料都是用奶油和蛋，印象中好像沒在餅乾麵團裡加過椰漿，冰箱還有一小包椰漿快過期了成正想清掉，於是用椰漿代替蛋液來試，做出來的餅乾，酥脆度也不輸加蛋的成品，多了椰漿，椰子味道也更加香濃，現在知道要做椰子餅乾，也可以用椰漿取代蛋液，椰子酥餅好吃我喜歡。

  過年這幾天很多店都休息，所以我用燕麥加蛋及蔬菜，做煎餅當早餐，用燕麥相對比用麵粉更健康，而且也有更多的纖維質，過年大魚大肉，就會想多吃些蔬菜，加了好多高麗菜及紅蘿匐的燕麥煎餅，口感清甜又爽脆，我覺得很好吃，做法也不難大家都可以試試，可直接入炒鍋煎熟，也可用氣炸烤箱烤熟，氣炸烤箱版的是無油的蔬菜餅，想要熱量低些烤好直接吃，要有香氣，烤好也可用少油再煎過，沒氣炸烤箱，直接用炒鍋煎熟也行，但需要加點油煎。

  我常用電子鍋做料理，過年期間更少不了電子鍋的幫忙，我用電子鍋煮肋排很簡單，只要加些調味料拌，設定些時間就可等美味的料理完成，排骨我很愛用豆豉調味，煮出來的濃縮湯汁還可拌飯，很下飯也美味，除了豆豉，這次也加了些蕃茄醬一起燉煮，讓顏色更好看，有多加蕃茄醬不止顏色好看，味道也有升級，大家可以試試。

  過年快到了，大家家裡應該都買了不少的糖果，但還是想和大家分享簡易牛奶糖的做法，材料簡單做法也不難，我覺得還不錯吃，還是比較喜歡軟的糖果，有奶味也有嚼勁，而且也不會很甜，我喜歡吃也和大家分享。

  我回美國過感恩節及聖誕節，已回台3天還在調時差，回來前和大姑及二姑聚餐，選在隔壁城市的仁記餐廳，這家是大姑很喜歡的中餐廳，有小籠包、水餃、鍋貼、葱油餅之類的小吃，也可點菜，以前聚餐有時會來，我吃過很多次，仁記的餐點做的很不錯，也很道地，所以生意很好，假日經常都客滿，中秋節也有自製月餅，這家的價位差不多是台灣的三倍，美國消費差不多就如此，雖然好吃但我只有聚餐才會去品嚐，平常都自己做比較省，不只餐點的花費還要加18%的小費，餐廳有時會自動把小費打進去帳單内，算一算真的不便宜，我們總共6人，叫了照片這些菜及小籠包、水餃、鍋貼、蔥油餅而已，平均一人就差不多要花費美金40元，這些在台灣大概就1/3價格而巳，大姑二姑久居美國，她們還是喜歡家鄉味，聚餐還是會選中餐居多，這家做的真的好吃，20多年前就去吃過，開到現在都還在表示很受歡迎，當天去餐廳幾乎客滿，怕影響其他用餐的客人，就只拍了點的菜色而已，想了解更多，餐廳網頁有更多資訊。

  我常買咖哩塊來煮咖哩飯，可以做有醬汁可澆的咖哩飯，也可做咖哩燉飯，兩種用的食材都一樣，但吃起來感覺不一樣，咖哩塊本身已有味道，就可省去自己加多種調味料，用電子鍋煮，只要將材料全放入，煮好拌一拌就好，簡單也可以吃的很美味。

  在蝦皮買了做貝果的模具，有新的模具，當然要來試試看好不好用，家裡的高筋麵粉量不太夠，於是我加了些糯米粉混，之前也曾做過加糯米粉的麵包，口感還不錯，比單純只用麵粉，多了點微Q的口感，之前試糯米粉的量，只用到總粉類量的11%比例左右，這次糯米粉的量增加一倍，口感感覺叉更Q了，我覺得糯米粉用量最多用100g就好，可減量但不要再增加，減量的部份可用高筋麵粉代替，雖然我有混糯米粉，但這份食譜要全用高筋麵粉做也行，有用模具烤出來的貝果，每一個大小都好平均，而且圓又有厚度。